川渝冷菜 椒麻牛肉

用料

主料
牛肉（建议买腿肉）
配料
干辣椒	可以加小米椒
花椒
姜
蒜
腌制调料
料酒
盐
葱
姜片
翻炒调料
油
鸡精
味精
酱油
少许白糖
少量的醋
八角、香叶、桂皮

川渝冷菜 椒麻牛肉的做法

先把牛肉切块，大小到适合等会切片的大小。用料酒、生姜，葱，盐腌制1.2小时入味。

把腌制好的牛肉放锅里蒸熟，时间自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

把辣椒切断、姜蒜切细。

蒸好的牛肉拿出放凉（蒸肉的汁水别扔了，留着后面用），然后切片。

热锅热油（油多一些），把牛肉炸至变色捞出。

炸变色的牛肉，炸好后捞出。

热锅热油，放入八角、桂皮炒香。

再放入花椒、干辣椒炒香（辣椒籽尽量去掉），再放入姜蒜炒香。

放入牛肉翻炒。

再加入蒸牛肉是的汁水，放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒，炒到水干为止。 并闻到辣椒的香味就可以啦！

小贴士

1、做这道菜要有耐心哟，腌制时间尽量长一些。

2、蒸牛肉这一步也是时间活，要有耐心。

3、白糖和醋的量要少，一小丢丢。

4、只是在腌制的时候放盐，后面就不用放了。