洋葱牛肉丝

- 洋 葱 牛 肉 丝 -

Sauteed Shredded Beef with Onion

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洋葱牛肉丝，是上海人家的家常菜。早年物资匮乏，如果一块牛肉做红烧，几筷子就没了，家里有些人也尝不到。可是和切了丝的洋葱一起就可以炒上一大盆，大家就都能尝到。

平日里我们最常吃的牛肉部位要数里脊、牛腩和腱子肉了。不同部位，不同做法，吃起来味道也是大不一样的。嫩里脊最适合爆炒，而牛腩和腱子肉就更适合炖煮或酱卤。所以选对牛里脊是关键的一步。

因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。切好的牛肉再用料酒、淀粉等腌制半小时左右，这样不仅可以使牛肉去腥还可以入味，再下锅时大火快炒，这就是使其滑嫩的秘诀。

洋葱是家家户户都爱吃的大众菜，也是蔬菜里的皇后，可以生吃、炒、烤、炸、蒸，并与多种食材搭配放在炒菜、汤、沙拉、面包、炖食等各种食物中。春夏两季的洋葱是最新鲜的，皮更薄，肉质更厚，水分更多，辣味也小一些。秋冬季节的洋葱，大多是储存的春夏收获的洋葱，因此水分更少，相对辣味更冲一些。所以，这个季节我们更要多吃新鲜的洋葱。

洋葱分为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱颜色更深，含花青素，因此营养更好一点，适合做生菜沙拉。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合烘烤。

有些人很怕切洋葱时流眼泪。教你一个小诀窍，切洋葱的时候在边上放一碗水，就可以减少洋葱对眼睛的刺激，不信你可以试一试。

这道菜也是一道快手菜，很简单几分钟就能出锅。在做的同时配上两个素菜，就是很简单的一道味道丰富美妙的正餐了。

这几天北京可已经是桑拿天了，大家注意防暑降温哦！

- 难度 Difficulty -

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中级

- 时间 Time -

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腌制时间：30分钟

制作时间：20分钟

- 食材 Ingredients -

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牛肉 500克

洋葱 1个

生抽 2汤匙

孜然粉 1茶匙

料酒 1汤匙

胡椒粉 1茶匙

淀粉 2茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩

2. 牛肉一定要逆纹切

3. 切洋葱的时候在边上放一碗水，就没那么辣眼睛了

- 做法 Steps-

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 1. 将牛肉逆纹切薄片后切丝，倒入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀后腌制30分钟

 2. 将洋葱去皮后切丝

 3. 将腌制好的牛肉倒入热好油的锅中用筷子翻炒至变色后盛出备用

 4. 锅中留底油，倒入洋葱翻炒至颜色变为半透明后，倒入牛肉一同翻炒

 5. 再向锅中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、盐翻炒均匀

 6. 鲜嫩味美的洋葱牛肉丝完成啦