|
爱茶之人，必对陆羽所著《茶经》有所耳闻，在《茶经》之源中，给出了极为重要的论断：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。这意味着，在岩石缝中生长的茶叶，能够制成品质更高的成品茶。 当前好茶基本上都出自于深山之处，武夷岩茶就是一种典型的生于烂石的好茶。也正是如此，武夷岩茶还具备了独特的岩骨花香的特性。 《茶经》还认为，茶叶凡三岁可采，野者上，园者次；笋者上，芽者次。这也十分的好理解，种植茶叶通常三年就能够采摘，而后面的两句，一个是从种植地点，一个是从采摘时间上来判断茶叶的品质。 武夷山岩茶种植十分重视场地的管控 行进在武夷山秀色之中，丹霞地貌造就了武夷山独特的地理环境，这也让武夷山成为岭南地区最为秀美的山色，留下了无数诗人骚客的墨笔。李商隐在游览武夷山时，挥毫写下：“只得流霞酒一杯，空中箫鼓几时回。武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来。”开启了一代诗风。 正是秀美的武夷山，再加上各种神话传说，譬如武夷岩茶的代表大红袍的传说，让武夷山岩茶有了仙茶的文化底蕴，正所谓“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。 武夷山岩茶对山场十分重视，这无疑是《茶经》之源中对种植地要求的一个重要体现。在烂石生长之地，也就是在丹霞地貌所种植的嫁接野茶的树种，如大红袍、肉桂和水仙等，都可以制成极品好茶，有着典型的岩骨花香特色。实际上，也只有在这些丹霞地貌种植的武夷岩茶，通过相关的加工工艺，才能让武夷山岩茶拥有这种独一无二的属性。 而武夷山地区周边的园林茶，通常又被称作洲茶，其品质再好，也很难让茶叶产生岩骨花香的效果，这也是“野者上，园者次”的重要体现。 武夷山岩茶对采茶时间节点也有着严格要求 武夷山茶农每年在三四月份，也就是农历二三月份，会投入大量的精力，对当地的天气进行准确的推测，尤其是近些年天气预报技术的进步，可以说是帮了茶农很多忙。因为采摘茶叶时间的不同，天气阴晴变化的不同，都会给茶叶品质带来显著的不同。 在乍暖还寒时候，一些茶叶就已经冒出了笋尖，此时如果采摘，再加上连续数日的放晴，那么采摘和晒青就能一气呵成，由此制成的茶叶就能达到极品级别。然而在这个时间达不到上述的天气环境要求之后，那么只能在清明前后进行采摘，此时茶树已经发芽，其品质相对于笋尖茶稍次，但是明前茶，同样拥有极佳的品质。 武夷山岩茶针对制作工艺也在不断创新 《茶经》在茶之源中指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。” 其大概之意为茶叶的功能可以醒脑提神、消除热渴和凝闷以及烦躁不安，就好比甘露，让人有着醍醐灌顶之感。但是，如果采摘的时间不对，再加上工艺存在问题，甚至夹杂着野草，那么饮茶不但起不到上述功效，相反还会带来很多副作用，致人生病。 由此可见，如果想要制作好茶，并能够发挥茶叶功能的好茶，就必须要对采摘时间和制作工艺进行良好的管控。当前，武夷山岩茶在制作工艺上，可以说是取得了极大的创新，尤其是在应对天气变化能力方面，取得了极大的成功。 武夷山岩茶通过摇青设备和杀青等机械装备，可以有效的解决传统需要持续阳光的方式来进行半发酵，而且通过相关的机械设备，还能够显著提升相关处理工艺的加工效率和品质。 此外，还引入了先进的杂草杂梗自动化分拣设备，再配合人工的筛选，彻底消除了可能在茶叶中含有野草杂梗的问题，这样才能最大限度的保障茶叶最终的品质和功能。 好茶有岩韵，但是从采摘到最终的岩韵，还需要经过经验丰富的制茶师的妙手，再加上先进工艺的支持，才能确保茶叶的功能得以发挥。 正如《茶经》之源所说“茶味寒，为饮，最宜精行俭德之人”，有此可见，饮茶不仅能够享受到茶叶所提供的醍醐灌顶之感，不仅能修养我们的心性，当然也能更好的品味我们的人生。（文/武夷缘）  参考阅读陆羽《茶经》 一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。 本文由武夷缘(wyyytea)原创发布头条号。喜欢就关注,有用就分享，转载请务必保留出处！谢谢！ |
|
|
