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葱爆羊肉油要热，火要旺，炒出的羊肉外香里嫩，连葱都剩不下！今天我又要说一道下饭菜了，它可是京、鲁、蒙等地都有“葱爆羊肉”这道菜，各地在选料、调味等方面存在细微差别，仅内蒙古一地就有四个版本，每种方法的终极目标都是保留羊肉的鲜味和嫩度。我介绍的是生爆版的葱爆要肉，羊肉薄至1毫米，原始的葱爆羊肉采用生爆技法制成，掌握“旺火速成，断生即可”的操作要领，就能达到“口味咸鲜，质地脆嫩”的出品标准。为了保持羊肉的嫩度，要将其切成很薄的片，厚度不能超过1毫米，下锅旺火爆炒，变色即熟，要诀在一个“快”字。  羊肉富含营养元素，不过它有独特的膻味，有的人不在乎，但是有的人还是不太能接受。只要膻味除去得比较干净他们还是能接受，然而处理方法不同就各不一样，葱有除异味的功效，那葱爆羊肉就非常合适了。全程大火，爆炒，动作要快。眼见这天气一天天的冷下来，不多吃点好吃的肉肉，怎么来抵抗寒冷呢？累了一天回到家，就想咔咔在半小时内能有肉有菜开胃下饭，当当当，这道将大葱与羊肉完美组合的葱爆羊肉闪亮登场，五分钟出锅，十分钟暖身，体力和阳气双回升。以下就详细介绍其制作方法，大家有时间可以试试看~ 羊后腿肉300克、大葱2根、糖适量、盐适量、蚝油1勺、酱油2勺、淀粉少许、胡椒粉少许、食用油适量 1、首先要准备羊肉，我选择的是后羊腿肉，你们要是喜欢羊别的地方的肉也可以，给它切成片儿，羊肉清洗干净，不喜欢膻气，就浸泡几次倒掉血水。最后倒点白酒和淀粉腌十分钟，羊肉的色泽更鲜艳细嫩；  2、然后大葱洗净，切斜寸段备用，锅内热油，放一半切好的葱翻炒。等葱炒软之后，放入羊肉翻炒；  3、接着等羊肉变色，扔剩余葱段进去，加酱油，蚝油，白酒，糖，快速翻炒；  4、最后入羊肉翻炒片刻之后，葱变软，撒点白胡椒，关火调味装盘上桌啦！  葱爆羊肉油要热，火要旺，炒出的羊肉外香里嫩，入口便是浓浓葱香与肉香，羊肉滑嫩，鲜香不膻，让人一边忍着滚烫，一边呵着气大呼好吃！如果你懒得动，可以去超市买羊肉卷，直接拿回来就可以做这道菜。 大叔小提示 1、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜； 2、这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。 |
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