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都说“大寒小寒，冷成一团”，民间有大寒吃糯米的习惯，糯米可补正气、御寒、滋补，吃后暖身，正好适合这个寒冷的季节！ 糯米制作的代表美食就是八宝饭，分量足，味道香甜，造型圆润，象征着团团圆圆、幸福美满，最适合一家人享用，是一道非常有“年味儿”的美食！今天我就为大家分享这款“团圆八宝饭”，愿所有的伙伴大寒快乐，团圆幸福！ 
团圆八宝饭配料： 圆糯米（白糯米）：200g 白砂糖：50g 猪油：20g 红豆沙：80-100g 装饰：（可按照自己喜欢来选择） 莲子：25g（一把） 红枣：8颗（适量） 葡萄干：10g（一把） 
制作步骤：1、糯米用水浸泡一夜，洗净沥干备用。 
2、蒸锅大火烧开一锅水，蒸笼里垫上蒸笼布，把糯米平均分布在上面，蒸锅上汽以后，保持大火蒸半小时，成8分熟的糯米饭。 
3、糯米饭倒入敞口的大碗内，加入糖、猪油趁热拌匀，用保鲜膜裹好防止干燥，备用。 
4、莲子洗净，水煮至半熟，沥干备用。（大约半小时） 
5、红枣去核对半切开、葡萄干用饮用水浸泡15分钟，沥干备用。 6、取一敞口深碗，碗壁抹上猪油，把莲子、红枣肉、葡萄干均匀的铺在碗底。 
7、铺一层拌好的糯米饭，压实。 
8、铺一层红豆沙，压实。 
9、最后再铺一层糯米饭，压实，裹好保鲜膜。 
10、蒸锅大火上汽后，将装有八宝饭的碗放入蒸锅，保持大火蒸40分钟。 
11、稍微晾凉，用平盘扣在大碗上，然后按住盘子，把大碗倒扣过来，把大碗拿起即可脱模。
Tips：干货看这里！1、蒸糯米的时候可以在20分钟时，在糯米表面均匀洒上几滴冷水，使表面蒸出来也不过于干燥，保持软糯。速度要快，水量要少，沾湿即可。 2、碗上抹油，一是可以防粘，方便脱模；二是方便固定各种装饰食材的位置，让最后的成品更美观大方。 3、放入糯米饭、红豆沙时一定要压实压平，脱模出来才不会散，造型才好看。装饰食材可以按照自己喜欢来放。
4、猪油一定要放，可以让成品软糯有光泽，口感更香甜。 5、做八宝饭的碗选择大小合适，碗比较深，碗底比较圆的，成品造型更好看。 6、全程我都是大火蒸，火力充足，八宝饭才不会夹生。 7、糯米制品隔夜容易变硬，属于正常，第二天再蒸15分钟，基本就恢复软糯细腻的口感咯。
8、八宝饭可以一次多做一些，在碗上抹油以后，垫上一层保鲜膜，在制作步骤“第8步”以后用平盘倒扣，直接装入密实袋或者抽真空保存，放入冰箱冷冻保存。吃的时候再蒸透即可。如果用家里的吃饭小碗，一碗大概制作出来成品大概350g，供参考！ 这款美味又简单的“团圆八宝饭”就做好了，伙伴们学会了么？赶紧做起来，和家人一起共度大寒节气，分享幸福滋味吧！ |
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