一般选用重庆产的红薯粉,手工粉可选用当地红苕淀粉自己制作。
冷冻鸡骨架1斤，筒子大骨1斤，放清水里解冻后清洗，清洗时把鸡架里的内脏全部去掉，捞出过水。
八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香叶1克，丁香2粒，10斤底汤用的香料包配比。
1个罗汉果（一个果肉只用1/3），草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇（拍破）2克，香叶2克，小茴香3克，花椒3克，丁香两粒。
花生，大葱（黄葱），小葱（香葱），老姜，食盐，五花肉，鸡骨架，花椒粉，酸豆角
烧少量的水（能盖住鸡架就行）并加入少量料酒、姜片、小葱，水开后加入鸡架、筒子骨1-2分钟后捞出立即用清水洗净。
锅内加入清水10斤，大火烧开，再相应加入姜片30克，小葱打结20克，白胡椒粉2克，料酒3克，加入鸡架和筒子骨2斤（混合）左右，大火烧十分钟再改小火熬制1.5小时左右把鸡架筒子骨捞出（放入冰箱还可以再使用一次），再加入底料香料包，煲至20至30分钟后即可，香料包捞出后留到做肉末汤时候再使用。
辣椒油原料选择：
辣椒油主要用来调色与调味的，油跟辣椒粉的比例是4:1，辣椒粉2.5两【选用特辣辣椒粉（俗称：印度辣椒王）和不是很辣的辣椒粉各一半搅均放入容器里备用】，如果想辣椒油提香，可以采用贵州红圆椒。
制作辣椒油过程：
把食用油1斤放入锅内，开水待油烧至五成热时改小火，放入姜片25克、大葱条25克、香菜25克用小火炸，炸至暗红色时捞出丢掉；
油温在7成熟时用大料炸，小火炸5分钟左右捞出大料丢掉，关火，放入少许紫草调色，油成深红色捞出丢掉；
开火将油烧到要冒烟的状态时，然后把油烧到事先准备好的辣椒粉里。辣椒粉充分搅均后备用。
备注：
1、炸大料油温不能太高，以免炸胡。
2、草果，白寇，球形的大料在炸时一定要拍破，一是出味，二是以免炸油时炸开伤到人。
3、炸好大料后，油温在9成热时浇到辣椒粉上，如果想要辣椒更辣可加入适量辣椒精油。
干红煮粉用沸水煮开，一般开水煮10分钟左右再放冷水冷却，（粉不可一次煮透，一次煮透都没劲道了，煮粉煮到透白就可以了）。
如果要想不用煮制，最少要用清水泡12小时以上才可以用，煮好的粉用冷水泡半个小时后用网漏捞出来存放，如果煮制时短可多泡一会、煮制时间长则少泡一会。（泡制过程中以用两个手指用力夹断粉条为准。）
粉的保存：
泡好的粉就不要再沾水了，泡好的粉可以放一整天不会坏，用不完的可以放冰箱内冷藏。
1、五花肉250g（切成末）
2、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱（甜面酱一定要选择好的，这个影响比较大）10克，郫县豆瓣酱20克，黄豆酱油30克、搅拌均匀备用。
3、炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油，油温不是太高时倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后，把肉末倒入，炒均匀；
4、加入一斤左右的清水，再放入煮高汤时用过的香料包，大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉肉末汤就做好了。
注意：
肉末最好是炒出当天的用量，如果有剩下的放冰箱保鲜，与第二天新炒的一部分肉末搅匀先用完，再用当天炒的
根据自己当天的用量，购买当地酸豆角，买回来后用清洗后最好泡半小时，然后切成豆角粒。
一斤豆角粒配5克姜末、5克蒜末锅内放少许油，油烧热放入姜蒜末炒香后放入豆角粒，充分炒热即可。
锅内同时放入花生和油小火不断炒制8分钟左右至皮脆内酥关火过筛即可。
1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用；
2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄；
3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
4、黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克。
2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后冷却备用。
3、乳水比列：丁点儿高倍鸡汁10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可。
4、花椒粉、黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋最好）、辣红油。
5、其它小料：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角。
碗底依次放入：
保宁醋 （火锅勺一勺）
辣红油 （火锅勺半勺）
美乐黄豆酱油 （火锅勺半勺）
鸡精 （火锅勺半勺）
糖水 （火锅勺半勺）
蒜水 （火锅勺半勺）
乳水 （火锅勺半勺）
花椒粉 （小勺三分之一勺）
香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺）
神马鲜味王 （小勺三分之一勺）
再加入适量汤底
清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里，在粉上放入少量榨菜丝、肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜，即可。
