分享一道传统北京菜 京酱肉丝

今天小编要给大家推荐的这道菜呢，也是一道比较常见的美食，相信很多的小伙伴们都有吃过，这道菜的名字叫做：京酱肉丝。说到京酱肉丝呢，很多喜欢吃甜口儿美食的，都比较熟悉了吧？这是一道色香味齐全的名菜，属于北京菜或者是东北菜，这道菜的味道甜咸适口，酱香味很浓郁，风味特别的独特，主要选用的就是猪里脊肉，再加上甜面酱作为调味品，制作的手法，就是很传统的酱爆手法制作而成的，我们一般在吃这道菜的时候，可以把里脊肉裹在豆腐片里面，然后跟吃北京烤鸭一样，卷上一些大葱丝，一口咬下去，有素有肉，酱香味慢慢，很有地方特色的一道菜。

其实在这道菜的背后，还有一个特别励志的故事呢，据说是在上个世纪的时候，北京一个胡同里面，有一个做豆腐的老汉，家里有一个相依为命的孙子，因为家里穷吃不起北京烤鸭，于是爷爷想要安慰孙子就用猪里脊肉制作了这样的一道菜，孙子长大了之后，才知道爷爷的苦心，长大后孙子成了全聚德一个大厨，于是就把这道京酱肉丝给改良了，也是为了怀念自己的爷爷。那么小编今天就教给大家，这道京酱肉丝的做法吧！爱吃的小伙伴们，可以跟着小编学习一下哦！

首先要制作这道菜，我们要准备一下食材：材料：几张千张、300g的猪里脊肉、大葱一根、黄瓜一根、鸡蛋2个、食用油、盐、糖、姜、胡椒粉、料酒、甜面酱、淀粉等等。准备好了食材之后，我们把所有需要清洗的，全部都给清洗干净了，然后我们开始制作。

首先我们要把猪里脊肉给清洗干净了，然后我们去掉里脊肉里面的肉筋，接着我们把里脊肉切成大片，之后再切成细丝儿，我们在肉丝里，加入料酒、淀粉、一个鸡蛋清，然后白胡椒粉一小勺，我们用手抓均匀了之后，腌制上一刻钟的时间，这样炒制出来的肉丝会更加的鲜嫩，而且没有腥味，在南方我们一般叫豆皮为千张或者是豆腐皮都可以，而在北方的话，一般都会叫做干豆腐，我们需要先把干豆腐切成8-10厘米的小块，之后我们留下葱白的部分，我们把葱白切成细丝，黄瓜我们取半根也切成细丝，我们把部分葱丝跟姜丝放入在小碗里面，接着我们在小碗里面加入清水，我门调和成葱姜水，我们在千张放在碗中，加入适量的开水，我们烫上5分钟的时间，接着我们就可以沥干水分，把千张捞出来沥干水分备用了。

我们在锅中放入几勺油，先烧热了，然后我们就可以把腌制好的肉丝倒入到锅中去滑炒了，一直炒制到锅中的肉丝变色了，我们就可以装出来备用了，在锅里我们继续留下一些油，然后开到小火，我们下入两大勺的豆瓣酱炒出来香味后，我们再把之前调好的姜葱水倒入到锅中去，我们再加一些糖，烧开后，我们就可以把肉丝再倒入锅中去了，我们淋入少许的水淀粉，我们勾个芡，就可以关火了。

最后我们把千张、黄瓜丝全部都摆放在盘子当中，然后我们把炒制好的肉丝也给装在盘子里面，我们在吃的时候，只需要拿上一张千张，然后我们把肉丝裹在千张里面，我们再加上一些葱丝跟黄瓜条，卷起来我们就可以开吃了！光是看着都觉得有食欲了，吃一口在嘴里面，也是超级满足啊！小伙伴们，赶快试试吧！