用料: 芦笋160克,火腿40克,甜玉米25克,花生油20克,食盐1/2茶匙,姜1片,蒜2瓣,生抽2茶匙,白糖1/2茶匙。 做法: 备好材料,将芦笋洗净。 芦笋根部刮去老皮,切去硬梗,洗净切成段,生姜切成丝,大蒜去皮切碎,火腿切成丁,芦笋切成段备用 火腿丁泡水中片刻,泡去一些盐分。 芦笋放入沸水锅中加入少许油和盐煮熟,捞出后滤干水分装盘备用。 热锅中下入少许油放入大蒜碎和姜丝爆香,放入火腿丁炒熟,再加入玉米粒炒熟。 加入少许糖、生抽和水炒匀,炒熟的火腿丁和汁水浇在芦笋上即可。
老干妈肉末炒香干用料: 豆腐干(香干)300克,西芹250克,猪肉100克,花生油40毫升,蒜6瓣,干辣椒4个,老干妈1大勺,水1勺。 做法: 芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁。 香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段。 平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。 翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮1分钟让香干入味。 放西芹梗,然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。
蒜苗回锅肉用料: 回锅肉300克,蒜苗150克,豆瓣酱一茶匙,老抽适量,花椒适量,鸡粉适量。 做法: 回锅肉切片,姜切片,蒜切段备用。 起油锅倒入底油下花椒,姜片爆香。 下回锅肉煸炒至微微卷起,下豆瓣酱煸炒出香味。 倒入蒜苗翻炒均匀,加入鸡粉调味炒至断生即。
烧鱼头用料: 鱼头1个,葱适量,姜适量,蒜适量,油适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,红烧汁1勺,料酒适量。 做法: 清炒山药用料: 山药250g,木耳20g,青辣椒一段,红辣椒一段,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,盐适量。 做法: 铁棍山药一根,去皮切成薄片,铁棍山药质地比较结实,所以要切薄片。菜山药质地松,可切厚片。准备葱丝、姜丝、蒜片,青、红椒丝炝锅用。还有水发秋木耳做配菜。 山药片焯水,水开后约煮1分钟,至山药片变透明状。 开炒前再稍控水与木耳同放,炒锅放油煸香葱姜青红椒丝。 下入山药木耳快二速煸炒,加盐翻匀后,烹入一大勺白醋,大火快速翻炒出锅。如果感觉到菜有点干,可以加点温水。脆爽山药片出锅。
莲藕肉丁用料: 莲藕1节,梅花肉80克,香菇3朵,毛豆100克,生抽2汤匙,糖15克,盐3克,料酒1汤,玉米淀粉2克,虾粉少许,醋少许,胡椒粉少许。 做法: 准备食材。 梅花肉切成丁,放入料酒、胡椒粉和少许盐搅拌均匀后,再加入淀粉搅拌腌制十分钟。 莲藕去皮切成丁,泡水中加少许醋,去淀粉防氧化,香菇切成丁,毛豆去皮备用。 热锅热油放入豆子翻炒均匀,放入香菇丁翻炒,加1克盐翻炒均匀存出备用。 放入香菇丁翻炒,加1克盐翻炒均匀存出备用,放入藕丁翻炒。 放入炒好的香菇豆子,翻炒均匀后,加少许虾粉翻炒出锅即可。
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