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👇 麻婆菜的野路子吃法，够大胆！👇 笑话说，有个外地人到成都下馆子，要了鱼香茄子，盘子里一翻，火冒三丈，质问说为什么没有鱼？假如他要的是麻婆豆腐，会不会也要问，为什么没有麻婆？ 麻婆可以没有，要是连豆腐都没了，这名菜还算那么一回事吗？诚实地告诉你，算！ 麻婆豆腐之所以能成为川菜的当家名菜，得到天下吃货的青睐，靠的是六个字：“麻、辣、酥、香、烫、嫩”，听说少一个字就可以不给钱！所以做麻婆菜，只要把这精髓握住了，少一味豆腐不能怎么样。 今天来新鲜一下，做个麻婆蛋羹。这食材换了，却不是什么狸猫换太子的狗血戏码，蛋羹酥嫩不差豆腐几分，但它放到嘴里，好像用手摸着丝滑的大红绸子，滑得摸出了水来！比豆腐还要出色几分。 肉末、豆瓣酱、猛火烈油都到位了，就请出水灵灵的蛋羹。你要是想来点仪式感，往自己脸上点两颗麻子也是可以的。 麻婆菜中的酥，靠的就是炒得酥香的猪肉馓子，香与嫩自然是靠蛋羹这水灵灵的身段与扑鼻的清香，郫县豆瓣酱一出场，就给够了底味，整出香气和红亮的色泽来。 最后来点翠绿的小葱碎，不仅不妨碍它的卖相热火朝天，还成了点睛之笔，红绿相映，颜色立马灵动起来，瞅着食欲大开。 吃货衷心建议，要是上桌了，赶紧停下说话的嘴，趁热吃上一口。入口自然先是热辣的，烫得人直嚯气，却也舍不得吐出来。然后是蛋羹的软嫩鲜香，最后弥漫舌尖的，是丝丝缕缕的酥麻，让人忍不住想要下第二筷子。 这美食呢，正宗固然保险，但却不是广大吃货勇于创新的作风。如果满分五分的话，我给这道麻婆蛋羹四点九分，还有零点一分给豆腐留点面子。 3个鸡蛋打散，调入2克盐，再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1：1.2到1：1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。 在碗口覆上一层保鲜膜，避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞，影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧，可以用牙签戳几个小孔，否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。 放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸8-10分钟。 蒸蛋的时候我们来炒肉末，炒锅倒油烧热，放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒，继续翻炒均匀。 把肉末推到锅子的一边，另一边放入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
再把肉末和豆瓣酱混合，调入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡，看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜，铺上肉末就完成了。
最后再点缀点小葱碎，颜色更好看哦。
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