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滑炒鱼片的家常做法,鱼片滑嫩爽清淡营养,老人孩子吃最适合

2019-06-26  老阿更

滑炒鱼片是一道色香味俱全的传统名菜,虽没川菜水煮鱼、酸菜鱼那么大的名气,但其主要突出的是鱼肉本身鲜美的味道,也非常符合老广们的追求万物原汁原味才是最美味的。

下面就详细的为大家讲解一下详细的做法,是一道非常不错的家常下饭菜,对于家里有老人孩子,不能吃辣的家庭在适合不过了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【滑炒鱼片】

1.首先我们准备一下食材,鱼肉一块,先去除鱼皮,再切成段,然后把鱼肉片成薄片,放在盆里,加入清水,洗去残留的血水,并沥干水分。

加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,用手抓匀给鱼肉入味 ,然后加入少量清水,让鱼片吸收水分,这样吃起来,口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。

2.抓匀以后,再加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,鱼肉的口感更加嫩滑。

然后加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层,这个搅拌的过程要持续两三分钟左右,然后放置腌制5分钟。

小知识:

腌鱼的时候,先码味,再加水,最后再上浆,搅动形成机械摩擦,促进鱼片对水分的吸收,最后用蛋清和淀粉在鱼片的表层锁住水分。

3.在等待的这个时间,我们准备其它食材,泡发好的木耳20克,撕成小片放在盆中备用,青椒半个,去除里面的辣椒籽,切成菱形片,放在盆里。红椒半个,同样去籽切片,和青椒放在一起。

4.小葱切成四厘米左右的段放在盆中,生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。食材准备好以后,我们进行下一步操作。

5.接下来我们把鱼片焯一下水,锅内烧水,水烧开以后放入鱼片,焯水20秒,倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久,20秒已经足够。

6.接下来我们把青红椒和木耳焯一下水,锅内烧水,水烧开以后,把青红椒和木耳快速焯一下水,焯水20秒左右,即可倒出,和鱼片放在一起沥干水分备用。

7.下面我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱,姜一起翻炒,炒香以后加入半勺清水,加入清水是防止鱼片炒出来会老。

8.下面开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖2克,胡椒粉1克,淋入料酒10克,关小火或者起锅,放入鱼片、青红椒和木耳,淋入少许水淀粉和芝麻香油,边翻动翻淋入这样更均匀。

好了这道清淡又营养的家常小炒菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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