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原创：冉  最近我一直在研究各种各样的吐司，之前也有发布过几个食谱「辅食记」醇奶卡仕达吐司，不可能失败的面包，这些都是吐司面包的做法，只不过食材比例不同，味道与口感会有所差异。今天跟大家分享纯手工就能做出来的能拉丝的牛奶吐司面包，为什么我一再强调不用厨师机、不用面包粉呢？据我所知，身边很多喜欢烘焙的人家里已经有了大大小小各式各样的一堆工具了，所以大家都希望可以尽量减少新工具的购入。另外，我个人认为食材尽量简单朴实为好，面粉就是高筋中筋低筋，这样可以有更多的操作性，否则买了面包粉的话，除了做面包它还能做什么呢。。。还有就是，我作为一个美食公众号的创立者，不靠面包机、厨师机和面包粉，而靠纯手工就做出蓬松的吐司，这不是能显示出我的水平吗（求夸奖）~ 【食材】 中筋面粉400g，糖10g，盐1g，开水80g，温牛奶165g，酵母3g，鸡蛋3个，橄榄油24g。 【月龄】 12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。 【做法】 -1-   面粉中加入糖和盐，然后加入开水搅拌均匀。 -2-  牛奶加热至温温的，然后加入酵母化开。 -3-   在面粉中加入刚才化了酵母的温牛奶和两个鸡蛋，搅拌均匀。这时候你会发现这个面团非常黏，没关系，用抹刀操作会比用手操作更方便一些哦。 -4-  盖上盖子醒面20分钟。 -5-  醒面20分钟之后加入橄榄油。 -6-  这时候你会发现面团不像一开始那么容易断了，现在可以拉出一定的长度了。 -7-   用拉扯的方式来揉面，也就是说，用手拉起来面，然后再盖到面团上，如此反复直到面团又变得非常黏糊，无法揉面，这里我大概操作了5分钟。盖上盖子醒面1小时，如果温度低则需要醒面更长时间。 -8- 醒面1小时之后，面团涨到了原来的2倍大小，这是判断醒面时间是否足够的标志，如果不够2倍大小那就再醒面一会儿，温度需要高点。 -9- 我随便抓了一块面拉起来，你看能拉起来非常长，很有韧性的感觉。 -10- 在面团上撒上足够的面粉，手上也沾上面粉，然后开始排气，排气到面团又恢复了原来的大小。 -11- 将面团分成三等分。 -12- 拿起一个面团，用两个手掌将面团抻出一个光面。 -13- 面板撒上面粉，将面团的光面朝下放置，记住，后面的所有操作步骤都需要面团的光面朝下放置。 -14- 用擀面杖将面团擀成长条形，然后折两次形成如图所示的三分。 -15- 将三分体旋转90度，再用擀面杖将面团擀平，把最下面的面擀薄。 -16- 从上端往下卷起，形成面包卷。 -17- 其他的两个面团也是同样的操作，最后把三个面包卷都放入吐司盒中。 -18- 将1个鸡蛋打散，然后用刷子在吐司表面刷上薄薄的一层蛋液，一定是薄薄的，否则烤出来的容易颜色不均匀，甚至有黑点。 -19- 将吐司继续发酵40分钟，我是放进烤箱里发酵的，下火40度发酵40分钟。 -20- 二次发酵之后，可以把面包从烤箱中拿出来，烤箱预热上下火180度。再往吐司表面刷上一层薄薄的蛋液，待烤箱预热完毕就把吐司盒放入烤箱中层，上下火180度烤30分钟。 -21- 刚出炉的牛奶吐司，颜色真是好看啊！ -22- 近照看一下，这个表皮看上去非常脆的感觉，其实非常柔软。 -23- 侧面会有点开裂，这个没关系的，是因为我们没有把面团揉到拉出薄膜的状态，但口感味道一点没有差别。 -24- 底面和侧面再来两张特写~~ -25- 我是慢慢撕开吐司的，虽然有的照片拍的有点模糊，但是还是能清楚的看出来，这款面包的拉丝程度很高。很蓬松，很暄~~~ -26- 扯一丝面包给大家看看，柔软得很。 -27- 再给大家看一下内里绵密丰富的气泡结构，这个是让面包蓬松的关键原因。这款面包是纯手工制作的，没有依靠任何机器发酵，但是又通过一些技巧使得手工的操作时间大大缩短，是一款非常值得学习的吐司面包。 【流程回顾】
【重点与窍门】
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