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今天我要和大家分享的内容是：『过年别买卤肉，外婆50年卤水配方给你，方法简单，轻松做卤肉，爱吃别错过！』 大图模式 ▲卤牛肉 再过两周就是除夕了。 除夕之夜，什么是最重要的？一定是吃年夜饭，看春晚。 这两者的共同特征是，每年只有一次，如果错过了就等待明年。 现在生活水平越来越好，很多人选择去酒店吃夜宵，夜宵的价格也涨了水，每人几百元，定餐几千元，对普通人来说非常不经济。 正因为不能吃，我家每年在自己家吃年夜饭，自己吃，经济实惠，家庭人才花了几百元，而且乐趣相融。 大图模式 ▲卤牛肉 现在的条件比过去好多了，过去逢年过节才能吃上肉，现在隔三差五就能吃上，所以对大鱼大肉也不那么稀罕了。不过年夜饭少了肉也是不行的，人们更倾向于吃一些“新鲜”肉，也就是平时不常吃或自己不会做的肉，比如卤肉。红烧肉好吃，但会做的人也不少，可是相对而言会做卤肉的人就很少了，平时大家吃卤肉都是去熟食店里买，因为卤肉的工序太复杂，自己不会做，那想吃也只能花高价买了。 大图模式 ▲卤肉 南北宴席上，腌菜是必不可少的硬菜之一，如味增汤、卤水鸡等，口感柔和，咸味可口，非常受欢迎。 卤肉最重要的三点是软、香、无油腻。 很多人自己做的培根是老柴，不好吃的话会浪费肉。 今天我教你如何做简单又好吃的培根。 卤肉没有香味，用添加剂吗？错误地加上错误！ 卤肉的香味主要来自肉本身和香料，同锅卤水卤水的肉一定比素食者(豆干等)香味更好。 卤水是卤水的钥匙，香料是卤水的钥匙。 大图模式 ▲卤肉 各种肉类、鸡蛋或者豆制品等都可以用卤水来卤，最常见的就是卤猪耳、卤牛肉、卤蛋、卤豆干等，非常好吃。卤水需要的香料很多，主要包括大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、甘草、草果等各5克就够了，还需要加入料酒、冰糖、食盐和鸡精，量要根据肉量来定。做卤肉，6种料不可或缺，很多人少放1样，难怪卤肉不香腥味重。在超市里就能买到多种香料，基本上炖肉料包里都包含了这些香料。 大图模式 ▲卤水香料 卤水的香料除了常见的五香——花椒、八角、桂皮、茴香、香叶外，还需要加入同样的香料。 枣香充足，具有去除腥味的能力，也能去除异味，必须加入枣。 家里的卤肉以高压锅最好，方便快捷，方法简单。 准备好上面所有的香料，用水浸泡10分钟提起。 高压锅加葱段、姜片和香料，加入肉类后加适量清水，加入食盐、生提取、老提取、柿油、苹果和鸡肉精味，想改善颜色加糖度，柑橘肉颜色更红。 大图模式 ▲卤肉 盖上高压锅，开大火上气后炖煮半个小时，卤肉就很软乱了。高压锅下气后就可以把肉拿出来了，不管猪肉牛肉，压半小时都能软烂。用这个方法做的卤肉非常香，也很入味，一出锅满屋子都是卤肉的香味，香软不油腻。捞出卤肉后，把卤水倒进一个干净的玻璃瓶子或保鲜盒里，放进冰箱里保存，下次还能接着用。卤水煮得越久，味道越香。如果液体调料（生抽、老抽、料酒等）比较多，也可以不加水，这样卤出来的肉更加香，也更入味。 大图模式 ▲卤肉 家庭的卤肉不能用炒铁锅炖。 香肉一点也不好吃。 用封闭的高压锅炖煮，快速柔软，味道浓厚，也适合无法制作的初学者。 以前做的卤肉不好吃的话，味道会增加。 用这卤水配方做，卤肉闻起来香，没有一点腥味。 奶奶做了50年的卤肉，总是用这个卤水配方，吃这么多，和熟食店的味道一样好。 大图模式 ▲卤肉 卤水最重要的各种调料，有几个细节要注意，大葱不要切掉根须，整个放进锅里，很多人都做错了，带须的卤水更香。卤水可以反复使用，但记住不能沾生水和生油，天热最好每天都煮开一次，天冷倒进无水无油的玻璃瓶里就行了。快过年了，别再买卤肉了，自己在家用这个卤水方子做一些吧，经济实惠，过年一斤卤牛肉就要80多元，自己做只要一半价钱，好吃又划算，快试试吧。 |
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