【原】炒蒜苔时，到底要不要焯水？很多人做错了，难怪颜色发黄，不入味

哈喽大家好，这里是简食记！做菜这事儿，说简单也简单，加点油加点盐，把菜丢进去，翻一翻炒一炒就可以了。说难也挺难的，口味，色泽都是需要不少技巧的！就拿蒜苔来说，想要炒的入味，不变色，这就需要一丢丢技巧，可不是简单的翻一翻炒一炒就能解决的事儿。

蒜苔是不少老百姓心目中的好菜，就拿我家来说，每到蒜苔上市的时候，公婆总不会错过，买一些腌起来，或者家里来客人了，必炒上一盘蒜苔招待。不知道是技术的原因还是因为啥，婆婆做的蒜苔总是烂乎乎的，颜色发黄，还没什么味儿。公公不止一次的吐槽她，可婆婆依然我行我素……

其实，很多人都做不好蒜苔，无论是焯水还是直接炒，都是不对的，炒轻了不入味，炒大了颜色发黄，那么到底应该怎么做呢？今天，咱们就来聊聊炒蒜苔那点事儿，只需一招就能解决这些棘手的哦问题，一起看看小简是怎么做的吧！

所需食材：新鲜嫩蒜苔，腊肉，大蒜，干辣椒，蚝油，酱油，白糖。

做法，1：先将腊肉洗净，再切成片（大约2枚硬币的厚度），大蒜切片。

2：蒜苔洗净切成段，撒上一小把盐抓匀，待用。

3：起锅烧热，加入少许底油，先把腊肉下锅，略煎一会，盛出。

4：另起锅加入底油，爆香蒜片，干辣椒，淋入酱油，少许蚝油。

5：再放入蒜苔炒一会，断生后下入腊肉，加点白糖匀，即可出锅。

技术要领总结：

1：腊肉切得不可以太薄，不然会炒干，就不好吃了。

2：爆锅很重要，蒜片炒至发黄，干辣椒炒至发黄，才能出香味。

3：因为腊肉是咸的，蒜苔腌制过了，所以无需再次加盐，以免太咸。

4：最后炒制时，沿锅边淋入少许的清水，略烧一会，这样蒜苔更入味，腊肉还不会发干。

大厨小窍门：为了蒜苔不变色，更入味，吃着不烧心，下锅之前先用盐腌一会，时间不用太长，大约十几分钟就可以，您在做的时候，不要少了这1步哦！再就是炒制时时间不可太长，断生后马上出锅，用其余温还能加热，让蒜苔彻底成熟！