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花生米向来就是大家比较喜欢一种食材,有营养,做法多样,可以水煮,油炸,挂霜,做馅,可咸可甜,带给大家最直观的感受就是一个字“香”，花生米还有一个特点就是耐储存,所以哪家都会习惯地备上一些,什么时候想吃了,简单一炸,就是一盘下酒好菜..  今天我们说的这种用花生米做的美食,辣辣的,脆脆的,麻麻的,香香的,特别是那种椒盐和糖的混合香味,吃起来简直太香了, 这道美味的下酒菜就是家喻户晓的'酒鬼花生',名里有酒不带酒,全网'最硬'的下酒菜,不但喝酒的喜欢吃,老人孩子也喜欢,更是追剧女士们的美味小零食,大家在超市里买的话,一百克就得要好几元钱,我们如果学会,自己动手在家做,几元钱就能做出一大盘,而且好吃又安全。  要想做好'酒鬼花生'还是有些小窍门的,需要注意以下几点.[1]首先花生米要选择新鲜饱满的,最好是那种红色大果,炸出来颗粒饱满更加好看. [2]花生米要提前浸泡变软,一是为了更好地去皮,二是花生吸满水分,再油炸才会炸得透而且不易炸糊. [3]剥皮后的花生,最好是放冰箱冷冻12小时以上再炸,可以头天晚上放冰箱,第二天再炸,冷冻的花生更容易炸透,炸好后更加脆爽适口,再加上冷油下锅,小火慢炸,在慢慢榨干水分的过程中，从里到外炸透炸酥，这样才不会炸糊,一定要注意小火慢炸,油温不能过高,以免炸出来发黄,而'酒鬼花生'炸出来应该微微发白才对.  “酒鬼花生”的特点:麻辣酥脆，咸甜适口，焦香美味，老少皆宜。那么'酒鬼花生'究竟要怎么做才会更好吃呢？  具体的操作步骤如下。【食材】花生米250克，干红辣椒20克，花椒5克。  【调料】盐3克，糖5克。 【具体的流程】 （1）把花生米放入盆中，加入没过的清水，浸泡两个小时，把花生米泡软泡透，能够轻松剥下皮来，想要快点的话，加温水浸泡，给花生去皮是个费力的活，要有耐心，先把花生米搓一下加速去皮，再一粒粒挑着把花生皮都去掉，不要着急，动作要轻，尽量保留花生米的完整性。  （2）把剥好皮的花生米晾一下水分，放入保鲜袋中，扎紧口，放入冰箱冷冻12小时以上，可以头天晚上冻上，第二天再炸，把花生米取出，成坨的话，就把它摔一下，成一粒粒的再炸。  （3）炸之前把花椒，干红椒准备好，并且把干红辣椒剪成丝，抖散掉辣椒籽备用（以免炸好后影响美观）。  （4）锅里烧油，冷油把花生米下锅，一开始可以中火炸制，不过炸制的整个过程都要不停搅拌，炸到锅里水泡渐少，说明水分越来越少，改成小火，慢慢炸至看到花生米都漂浮在油面上，用勺子打一下花生米，感觉很轻，并且有酥脆感，这时把花生米先捞出，等油温再升高后，油面不再泛油花，把花生米重新倒入进行复炸，炸至花生米微微泛黄，即可捞出控油，千万不要等到它变成黄色后再捞，那样花生米就会炸过头了，花生米控油后，放入大点的盘中，快速晾凉以免焐糊。  （5）锅留底油，油热先放入花椒稍炒，接着放入辣椒丝，炒出香味，变色后倒入炸好的花生米，加入盐3克，糖5克，快速翻炒均匀即可出锅，装入大点的盘中，快速摊开晾凉，凉了以后再吃，才会更加酥脆可口。 喜欢吃辣的，可以用红油做底油炒花生，花生里还可以撒些花椒粉来增加口味，这个要看个人喜好。  【温馨提示】 （1）花生选择新鲜饱满的，最好是那种红色的大果，颗粒大炸出来成品好看。请忽略我用的花生米，因为这两天家里只有这种大白沙的花生米。 （2）花生米可以多冻上一些，想吃了或者家里来客人了，拿出来就可以炸上一盘，必竟这样的风味小吃大家都喜欢。 （3）花生米最好要复炸一次，这样炸出的花生米才会炸得酥脆，炸得透，吃起来不发哏，而且颜色也不会太黄。 （4）花生米也可以多炸一些，因为比较好贮存，把它放入保鲜盒中密封保存，取出后记得要盖好盖子，口感不会变差。  以上就是我对“酒鬼花生”这道风味小吃的详细分享，小食材，大能量，下酒当零食总相宜，学着做起来，保证上桌就光盘。
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