素鱼香肉丝

脆嫩爽滑，酸甜开胃

材  料

杏鲍菇2 个，木耳3 朵，竹笋半根

尖椒1 个，胡萝卜半根，植物油30毫升

豆瓣酱2汤匙，盐1 茶匙，白糖1汤匙

生抽2汤匙，白醋1汤匙，姜2 片

料酒2 汤匙，淀粉1 茶匙

制  作

1 食材洗净。杏鲍菇、竹笋切条。尖椒、胡萝卜切丝。

2 温水泡发木耳去蒂，切成细丝备用。

3 杏鲍菇条焯水 1 分钟，捞出沥净水,加入 1 汤匙料酒、一半盐、一半生抽、全部淀粉抓匀，腌制入味。

4 鱼香汁：姜切成碎末， 加入白醋、 白糖和剩余盐、 生抽调制成鱼香汁备用。

5 起油锅烧至三成热，放入杏鲍菇滑散，依次加入竹笋条、胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒，全部拌匀后盛出备用。

6 炒锅洗净，置于火上，倒入油烧热，加入豆瓣酱和 1 汤匙料酒炒出红油，倒入鱼香汁。

7 大火烧开后加入炒好的菜丝，翻炒均匀后关火即可。

小贴士

焯水后的杏鲍菇用力挤出水分后，可再用厨房纸巾蘸去多余水分，这样腌制起来更容易入味。

选自《懒人快手菜》一 书