我敢打赌，吃过这菜的人全国不超过10个！方子免费送

最近热播的《清平乐》，大家都看了吗？

反正我身边的朋友圈，从刚开始热情满满地讨论一阵“背诵并默写全文天团”之后，就逐渐熄火了

那一股子宋朝热，也只剩爱历史的同学，还在孜孜不倦地解读着......

图源网络剧照

我一直对宋朝历史和文化挺感兴趣，所以就算剧情不尽如人意，也散漫的追了下来。

考究的服装道具，贴合历史的细节，剧组在还原宋朝风韵上，还是用了心的。

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不过作为一个美食博主，我最关心的，还是饮食。

毕竟宋朝，可以说是中华美食真正意义上的开端，也是现代餐饮业的起点。

就比如说，中餐中最基础的“炒”这个技法，其实是到宋朝才出现的，在这之前，就连皇帝，也吃不上炒菜呢～

（关于宋朝饮食文化，之前在做宋朝菜谱复刻的时候，也有跟你们讲过，戳👉这里可以复习。）

可惜的是，《清平乐》里，美食的部分着墨不多，镜头寥寥，看得实在不过瘾。所以我又把之前给你们推荐过的《宋宴》翻了出来。

《宋宴》这本书，是我的朋友亚胜和他的小伙伴们，研究宋朝美食之后，结集出版的一本宋朝美食菜谱。

之前我还特意邀请他来我的厨房，教大家做过几道书里的菜谱。

戳图片回顾宋宴菜谱复刻

平日里我也爱时不时拿出来翻看，寻找下厨的灵感。

这不，书里头一碗看起来朴素的汤面，立马吸引了我的注意——

红丝馎饦

为什么说看似普通？因为这面，是混合了虾肉一起揉的。

鲜虾捣成泥，与面粉揉匀，成为了面条的一部分。

刚擀出来时看着和普通手擀面没什么区别，但入了滚水，就开始慢慢浮现淡粉的色泽。

这道菜的名字还有点难念，叫做红丝馎（bó）饦（tuō）。

红丝好理解，指的是面条煮过之后，呈现出来的粉红色。那馎饦又是什么？

哈哈，其实馎饦 ，就是咱们现在面条的前身啦。

古人最开始吃的面条，可不是现在这种细细长长的模样，有点像是北方的面片汤，所以也叫汤饼。

到了南宋，因为制面工艺改进，馎饦才慢慢进化成手擀切面的模样。

宋朝讲究风雅细致，饮食上也偏清淡，原版里头搭配红丝馎饦的汤头很素，吃的是虾肉面本身的鲜美。

我按照原版方子试做下来，觉得还是太清淡了些，不大符合咱们现代人的口味，所以干脆另外调了一个浓郁的蒜香河虾酱汁。

河虾的鲜和香菇的香撞在一起，在蒜泥的挑逗下，滋味十足。

古代的面条，搭配现代的酱汁，这独一无二的一碗，你可是第一个尝鲜的人~

- 红丝馎饦 -

  [ 食材 ]

红丝馎饦：青虾/河虾200g 中筋面粉220g 盐2g

蒜香河虾酱汁：河虾100g 香菇10g 香葱2根 蒜末2瓣 红葱头1颗 生抽1大勺 蚝油1小勺 鲍汁1小勺(可选） 盐1/2小勺 糖1/2小勺 清水200ml 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.青虾/河虾洗净冷冻半小时，剥壳去虾线后，用绞肉机搅打细腻

2.中筋面粉加入2g盐搅拌，再加入200g虾泥调成絮状，再捏成粗糙面团

虾泥本身含水分，揉面期间几乎不用加水，若太干可以加少许清水，若太湿可以加少许面粉

面团松弛15分钟后，揉搓至细腻光滑状态，然后盖上湿毛巾饧面40分钟

3.松弛好的面团撒粉，擀成1-2mm的薄片，再撒少许淀粉防粘，然后切成0.5-1cm宽的面条

制作好的虾面可以冷藏保存一周

4.河虾剪去虾枪洗净

5.香葱分葱白葱绿分别切末，红葱头、泡发的香菇切丝，蒜瓣切碎末

6.起锅加入1大勺食用油，爆香葱白、蒜末、红葱头，加入河虾、香菇丝炒香，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁（可选）、少许盐、糖、200ml清水煮开，盛起待用

7.煮一锅沸水，放入虾面煮6-8分钟，中途加冷水煮至断生

8.煮好的红丝馎饦，浇上蒜香河虾酱汁，撒上葱花即可

把馎饦拌匀后，就可以开吃啦！

面条里有虾，面上也有虾，这才是特优级红丝馎饦，别提多鲜美！

咸鲜香的蒜香汁加入，更使得虾面有滋有味，呼啦呼啦入口，一秒光盘。

这个蒜香河虾酱汁，还可以搭配任意面食食用，白水面有了它，也能活色生香呢。

如果对《清平乐》的故事感兴趣，我更建议你们看看原著小说《孤城闭》。

8.8分的《孤城闭》，是少见的网文高分之作。

文字格外节制，没有一句废话和一丝多余的剧情，像泉水叮咚，顺流而下。

小言情里藏着大家国，凄绝哀惋处，肝肠寸断，让人读完仍沉浸许久，不得忘怀。

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宋仁宗朝，是一个无与伦比的时代，光唐宋八大家就占了六位，人才济济，名臣倍出，给子孙后代留下不少财富。

然而，处于这个朝代的每一个人，都或多或少因为自己的执拗，被误伤。偶然的悲剧里，藏着必然的结局。

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这或许是一个永恒的困境，无论处在怎样的境地，我们都不可避免的，要和自己斗争，要和大环境斗争。

好在，这个时代已经比过往自由太多太多，只要愿意，就可以找到那条想要的出路。