新奥尔良烤翅 介绍: 新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香,使得饱满的鸡肉鲜香回甜,目前不少酒店也在模仿制作。 配方 具体做法是: (1)将鸡翅块550克纳入盛器中,放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、 食粉、五香粉各10克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克),用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度- 4度为宜)保鲜冷藏18小时,期间翻拌几次,混合搅匀。 (2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克,黑胡椒粉、干芥末各3克,红辣椒粉、沙姜粉各5克,大蒜粉4克,味精12克,葱姜各10克)放入大碗中混合搅匀。 (3)将鸡块捡出擦干水分,蘸上打好的鸡蛋液,再充分蘸上面包屑(芝麻花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合),再把鸡块放入大碗中,均匀裹上一层香料粉。 注: 上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至,含很丰富的活性物质,属于- 种香草,牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味,常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等,Pizz。中更是不可缺少。 新奥尔良烧烤虾 配料: 2汤匙黄油, 3瓣大蒜切碎, 1/4杯辣酱(或调味), 1/4杯伍斯特郡酱汁, 1/3杯啤酒,葡萄酒或高汤, 2汤匙柠檬汁(?1/2柠檬), 2茶匙克里奥尔调味料, 1/2茶匙黑胡椒粉, 1磅虾,去皮去脉*, 2汤匙黄油,冷却后切成1/2英寸的块, 盐调味, 方法: 1:用中火将黄油融化在锅中,加入大蒜,炒至香,约30秒钟,加入辣酱,伍斯特酱,啤酒,柠檬汁,克里奥尔调味料和胡椒粉,小火煮至酱减少一半,大约5-7分钟。 2:加入虾并煮至煮熟,每边约2-3分钟,具体取决于虾的大小。 3:将热量降低至中低水平,在冰冻的黄油中搅拌至融化,加盐调味,然后与法式面包一起享用,吸收所有可口的酱汁! 注意:*通常,将虾放在头上时放在虾壳中食用,但是如果您有一些吱吱作响的食者,只需取下虾壳并使餐桌上的食物变得更容易。 注意:不同的辣酱具有不同的热量级别,每个人对热量的承受能力也不同,因此,一次添加一点辣酱,直到达到所需的热量级别。 注:不同的克里奥尔调味料中的盐含量不同,有些调味料中的盐含量较高,因此请放轻松些,一次添加一点,使酱汁达到理想的水平。(I倾向于使用自制克里奥尔调味具有在盐含量更多的控制。)选项:您可以将玉米淀粉混合到冷水中以使其变稠,从而节省一些时间,而无需慢炖以将其减半以使其变稠。 选择:配以切成薄片的葱或欧芹切碎调味。 |
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