【原】宫保鸡丁&酱爆鸡丁

家里常备鸡腿，会变着花样做点鸡肉相关的菜式。

所需材料：

鸡腿两根，花生米一把，生抽一汤匙，老抽一汤匙，盐半小勺，白糖一小勺，料酒一汤匙，干淀粉少许，干辣椒两个，蒜瓣两个，姜片两片

操作流程：

1.花生米浸泡后，去花生衣，入六成热油锅略炸至表面金黄

2.鸡腿去骨，切成丁，加盐，白糖，生抽，腌半小时以上入味

3.热锅凉油，入干辣椒、蒜瓣、姜片，爆香

4.鸡丁以干淀粉抓匀，加少许植物油再抓匀，入锅快速翻炒

5.炒到鸡丁变色，倒入老抽和料酒

6.最后倒入炸过的花生米，炒匀出锅。

2011-12-12

酱爆鸡丁

所需材料：

鸡胸脯肉一块，胡萝卜半根，王致和甜面酱一勺，白糖三勺，干淀粉一勺，盐少许，清水适量

操作流程：

1.胡萝卜切成丁

2.鸡胸脯肉切成丁，加少许盐加少许清水腌十分钟

3.鸡丁内加一勺干淀粉，抓匀

4.王致和甜面酱加白糖三小勺，加温开水搅匀

5.热锅凉油，入胡萝卜丁翻炒，装盘备用

6.鸡丁入锅快速翻炒至变色

7.入炒过的胡萝卜丁，炒至鸡丁变白

8.入调好的甜面酱，大火收汁即可。

PS：鸡丁加适量的清水浸泡再以干淀粉包裹可使其更加嫩滑。

2008-11-8