昨天给大家分享了一个早餐食谱,8分钟搞定,是不是减轻了妈妈们的早餐负担呢? 今日想给大家分享的是一道正餐家常菜,菜名耳熟能详,人人都爱吃,家家都会做! 不过今天分享的这道家常菜是何大厨的改良版,更加适合孩子吃,营养均衡,蛋白质和氨基酸丰富,想保持身材的妈妈们也可以多吃一点哦! 这道菜不仅十分家常下饭,而且也是一道十分快手的菜,妈妈们不必匆忙地准备中午饭啦~ 今天小编给大家推荐一道农家小炒肉,何大厨的这道改良版农家小炒肉不焯水也不过油,而且采用的是爆腌法,快手出锅,口感丝毫不油腻,猪皮还很Q弹,并且有胶质! 何大厨用时令蔬菜搭配传统小炒肉,成品清亮有食欲,孩子都能多吃一碗饭! 快准备好食材和大厨学习起来,文末还有贴心的专家解读哦! 完整视频,点开观看! ↓ ↓ ↓ ▲戳我观看完整版视频! 农家小炒肉 食材:青红椒、红油豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、五花肉、茭白 具体步骤 1、茭白焯水:先将茭白切片,锅中加清水,之后将茭白下锅焯水。茭白在开锅后焯20秒即可捞出。 tips | 茭白中含有草酸,需要提前焯水去除。肾脏不好的人一定要先焯水,不然会形成草酸钙,增加肾脏负担。 2、腌制五花肉:五花肉切片,将切好的五花肉放进碗中,加盐、白糖、20g酱油、5g醋、10g料酒、老抽、葱姜蒜搅拌均匀。 tips | 醋的作用既能加快成熟速度,又能解腻、去腥。 3、炒肉:锅中少油,放入两瓣大料,待大料出味之后捞出,将腌制好的五花肉直接下锅煸炒。 tips | 平时给孩子做着吃可以多加些蔬菜一起炒,平衡营养,多补充一些蛋白质和氨基酸。 4、炒酱:待五花肉炒至返油后将五花肉堆在锅的一边,放入豆瓣酱进行炒制,注意控制量,少放一些,避免过油过辣。再放入料酒,去除酱在发酵过程中的异味。将葱姜蒜下在酱上,用五花肉烤出来的油炒豆瓣酱。 tips | 五花肉放在锅的一边烤,另一边锅用来炒酱,连炒带烤,方便又美味。 5、爆炒:将五花肉和豆瓣酱混合在一块爆炒,炒至肉片开始打卷,下入青红椒、茭白、酱油、一小勺白糖、两勺鸡精、少量水、少量水淀粉。勾好薄芡再炒制片刻即可出锅装盘。 tips | 加水可催熟小炒肉,使肉的口感更滑爽。 专家解读: 大家对吃肉都有误解,认为吃肥肉会长胖,其实不是的。 五花肉主要含蛋白质和脂肪,但是其中的脂肪在吃进去后不会直接转化为脂肪,会先被我们的胃所分解,而被人体吸收的只有蛋白质。 另外,猪肉中的蛋白质和人体的蛋白质非常接近,很容易被吸收。 女性如果想保持身材的话建议少吃一些粳米白面之类的主食,因为主食中所含的大部分都是碳水化合物,而碳水化合物非常容易转化为脂肪,反而比吃肉更容易长胖。 小窍门 | 何大厨改良农家小炒肉: 传统的小炒肉食材主要是辣椒和肉,何大厨改良后的小炒肉不止是辣椒炒肉,还放了茭白搭配,选用的是时令蔬菜,可以根据季节选择其他的时令蔬菜进行搭配。 农家小炒肉的家常做法: 采取爆腌法,先把生肉腌好,再下锅爆炒。 今日预告 | 香葱鹅蛋卷、盐焗火焰富贵芙蓉鸭蛋 ▲戳我预告抢先看! 往期菜谱回顾 大厨精选菜 | 颜值与美味并存,这馋哭隔壁小孩的早餐不要错过了! 大厨精选菜 | 秋季补气血就吃它,脸色变红润了,人更年轻了! 大厨精选菜 | 这食材被称为“干果之王”,秋季大量上市,这样做太好吃了! 大家还想学什么菜? 可以在留言区唠唠自己喜欢的食材, 说不定大厨明天就能教你做咯~ 点一下发现更多新知识 |
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