感谢通过标题进来的朋友,本篇不会让你失望 1.要说猪身上最嫩的肉,非里脊肉莫属。令人垂涎欲滴的猪肉经典美食,很多都是以里脊肉作为主食材,比如糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片…… 其中让我念念不忘的,有一道东北的经典菜—— 锅包肉。 2.锅包肉是由溜肉段衍生出来的,为了适应外宾的口感,厨师们将东北滋味咸鲜的焦烧肉条, 配上酸甜可口的酱汁,外酥里嫩,酸甜爽口。 选用里脊肉最嫩的部分,裹上面糊,油炸两遍,一炸熟,二炸色,所以这道菜又被称为“锅爆肉”。 配上番茄酱勾芡的酱汁,看起来像极了哈尔滨的“樱桃肉”,色香味俱全! 3./ 食材准备 / 猪里脊肉·······300克 胡萝卜······1个 盐······1/2勺 料酒·······1勺 淀粉·······2勺 番茄酱·······2勺 糖······2勺 白醋·······3勺 香菜······少许 白胡椒粉 ······适量 (以上食材可根据个人口味酌情增减) 步骤一:将300g猪里脊肉纵向切成3mm厚的肉片,将半勺盐、1勺料酒、适量白胡椒粉加入肉片中拌匀,腌制10分钟。胡萝卜切丝备用。 步骤二:将2勺淀粉和2勺清水慢慢加入调和成面糊。 步骤三:起油锅烧至五成热,取一滴面糊滴入油中,检测油温,浮起后说明已达到。 步骤四:将肉片逐一裹上面糊,慢慢放入锅中。下肉片炸约半分钟,待肉变挺实,捞出控油。待油温升至8成时,锅中冒烟,将所有肉片一起倒入锅中复炸,用勺子不停搅拌,直至变成金黄色捞出待用。 步骤五:将2勺番茄酱、2勺糖、3勺白醋、少许盐混合调成酱汁 热锅冷油,放入胡萝卜丝翻炒均匀,再倒入酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。盛出,用香菜点缀,锅包肉完成啦! 一口下去,肉酥酱薄,表皮的酥脆震颤着牙齿,浓郁的酱汁刺激着味蕾,一瞬间 酸、甜、焦香、肉香充盈在口中,大口吃肉的感觉超级爽~ 食物对于人类,有着特殊的味觉记忆。 无论生活怎么变幻,只需尝一口就能唤醒尘封的味觉记忆,脑海里浮现相关的人和事~ |
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