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热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬货了，芝麻酱与碱水面，还有榨菜，葱花，随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。再叫摊主冲一碗热热的蛋酒，吃得那叫一个熨贴！用筷子在热干面碗里，搅一搅，稀哩呼噜的吃下去，真是畅快之极。 今天分享的这道热干面的做法，宅在家没事做，不妨试一下，麻酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，诱人食欲，让你食欲大开。品尝一下这道风味面条的味道，不用叫外卖，自己在家做，经济实惠，还干净卫生。 下面分享下做法： 【家庭版热干面】所需材料：鲜面条250克、小葱1棵、榨菜适量、芝麻酱3汤匙、绿豆芽100克、盐适量、大蒜2瓣、香油2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1汤匙 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法步骤： 1.准备好所需材料，面条最好选用碱面条，没有用普通的切面也可以，配料用萝卜丁，酸豆角、榨菜等都可以。 2.锅内加入水烧开，下入面条煮制，煮开后加点凉水，烧开，煮大约1-2分钟，到面条没有白芯就熟了。 3.把面条捞出，沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙香油，拌匀，然后把面条摊开，晾凉待用。 4.把绿豆芽焯水至断生，捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，葱切葱花，大蒜切末。 5.现在就来澥麻酱，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入1汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐，搅匀。 6.锅内加入水烧开，下入晾好的面条，把面条煮至浮起，把面条捞出，沥净水分。 7.把面条放入碗内，趁热，淋入调好的麻酱汁拌匀，淋入1汤匙生抽，再加入1汤匙辣椒油，蒜末，放上绿豆芽、榨菜、葱花，吃时拌一下即可。一碗香味浓郁的热干面就做好了。吃热干面比较干， 最好配碗汤，一起搭配吃。 |
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