【原】香煎鸡胸，简单到没朋友

上一篇文章写了将近5k字，读起来有点烧脑。有朋友跟我说看到一半就看不下去了。所这一期，我决定来写一篇简简单单的鸡胸肉菜谱，几百字就能交代完。帮助大家保护脑细胞。

首先，先从冰箱里拿一块鸡胸肉出来微波解冻。剔去肉眼可见的白色筋膜。

然后把鸡胸肉切成小片。可以横着剖两刀，切成3片薄一点的肉片。对自己刀工不自信的朋友，可以像我这么切——

肉片加生抽、蚝油、淀粉拌匀。用手再温柔的揉一会。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌20分钟以上。不要在常温下腌肉，腌肉最好放在冰箱里。

FDA提供的食品安全性准则指出，食物应避免在4.4℃—60℃范围内存放超过2小时。这就是所谓的“危险区域准则”。

低于4.4℃，致病菌不会死，会“睡着”——回到合适的温度它就会开始繁殖；但高于60℃，致病菌就活不长了。尤其是气温比较高的夏天，细菌在室温下能“欢快的生长”，这是非常危险的。

请记住这个准则，后文还会进一步解释。

然后锅里加入适量油，开大火，烧热后将肉片放上去煎至两面金黄。

好像油有点多，可以拿厨房纸吸一下表面的油

如果不准备立刻吃，煎完后趁热用干净的筷子装入干燥、干净、密封性良好的保鲜盒，盖上盖子，冷却后放入冰箱冷藏，可以保存5~7天。

要吃的时候再拿出来微波炉热一下，或者用平底锅再煎一下。可以直接配米饭或者面条吃，也可以夹到三明治、饭团里，拌沙拉也不错。撒点白芝麻也很香。总之你想怎么吃就怎么吃。

最后，再补充两方面的内容。

一、关于调味

这是一款基础的咸鲜味菜谱。我用了生抽、蚝油来调味。二者都是咸味和鲜味的来源。同时其中的少量糖分和鸡肉中的蛋白质在高温下可以触发美拉德反应，生成许多具有美妙香味和风味的物质。

（烧烤、烤肉那迷人的香气就是这么来的~）

所以尽管调料简单，煎出来的肉片滋味还是非常丰富的。在此基础上，你也可以添加任何你喜欢的调味料，生姜啊蒜末啊蜂蜜啊料酒啊胡椒啊孜然啊洋葱啊辣椒粉啊炒青椒啊......

如果还想加点糖来腌，建议不要加太多，甜味会掩盖一部分鲜味。但如果你就是想吃甜甜的鸡胸肉，就不用考虑这条准则了（比如蜂蜜蒜末煎鸡胸，甜甜的，也很好吃）。

加的淀粉可以在高温下迅速糊化，形成一层“保护壳”锁住肉汁。如果没有淀粉，鸡胸肉煎完吃起来就会干干的（不过我觉得也不算难吃）。其它肉类加淀粉腌也是一样的道理（当然，淀粉还有其它的用途。这是一种很神奇的调味料）。

二、关于保存时间

以上保存时间是一个大概的参考范围。如果你想获得一个较长的保质期——

等等，为什么要获得较长的保质期？

当然是因为懒啊！饭点的时候直接从冰箱拿出来热一热就能吃上，多么幸福的一件事！Meal prep（备餐）就是这个概念。如果你烧完准备马上吃的话，不需要考虑这么多（但多考虑一点总是更安全的）。如果你想放几天，要注意：

尽量减少食物在危险区域内放置的时间。

这就要做到：

1. 购买畜禽肉类的时候，尽量选择4℃以下冷藏的。室温下保存的肉类，在拿回来之前已经滋生了大量的细菌；

2. 减少从超市或者菜场回到家的时间。如果可以，带一个保温袋去购物。巴氏奶、冷藏或冷冻的肉、速冻饺子一类的食物等到快结账的时候再买。买完后立即回家放到冰箱中；

3. 如果要解冻一块肉，不要放在室温下让它慢慢解冻。最好的方法是微波解冻和放在冷藏室解冻（比如，提前一晚上将冷冻室的肉移至冷藏室解冻）；解冻后的肉避免再次冷冻；

4. 腌肉也要放在冰箱。烹饪完成后立刻趁热将食物放入干净、干燥、密封性良好的容器中并盖上盖子。如果能分装成一次性能吃完的量会更好；这条上文已提及。

5. 以上几点都是为了减少食物在放入冰箱前的细菌基数。等到稍微放凉之后，立即转入冰箱冷藏室；

6. 冰箱冷藏室的温度不能过高。建议购买一支温度计测量冰箱温度。冷藏室温度要控制在4℃以下，0℃以上。比如1~3℃就是一个比较合适的范围。很多冰箱具有温度档位调节功能，如果测量出来发现温度过高的话可以调低温度。如果还是不行，可能是由于冰箱东西太多影响冷藏效果，建议清理冰箱；

同时频繁开关冰箱、热食马上放入冰箱，都会引起冰箱温度上升。可能会使冰箱在高于4℃范围内较长时间，应尽量避免；

总之就是一个原则，记住4.4—60℃温度区间内是绝大多数食源性致病菌的生长范围。

其实今天这篇文章主要不是发菜谱，而是讲食物该如何正确保存。剩菜该如何保存也是一样的道理。