酸菜鱼片

滑嫩软糯的鱼片、弹性十足的鱼皮、浓醇鲜美的鱼汤……这道热门家常菜，你喜欢吃吗？今天就给大家带来它的制作方法，一起来试试这道冬日里的温暖菜品吧！

酸菜鱼片

视频时长2分19秒，建议在WiFi环境下观看

- 材料 -

黑鱼、酸菜、冬瓜、鸡蛋、野山椒、番茄、葱姜蒜、干辣椒、食盐、胡椒粉、生粉、菜油、猪油

- 做法 -

1.黑鱼斩去鱼头，沿着龙骨将两片鱼肉卸下。

2.将龙骨斩成小块。

3.用锋利的刀片出薄且均匀的鱼片。（注意安全哦）

4.以清水漂洗去鱼片的血水，减少鱼腥气。

5.酸菜撕开后，斜刀切成片。

6.切少许冬瓜作为辅料。

7.鱼片沥干水分，加入少许食盐、半个蛋清、少许胡椒粉和葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，再撒生粉拌匀，放进冰箱醒一醒。

8.炒锅中加菜油，放入酸菜，煸炒出香味。

9.鱼头鱼骨用于熬汤，先用猪油爆香葱姜，再放入鱼头鱼骨，以中火煎至两面微微焦黄。

10.加水大火烧开，再加盖煮10分钟，熬制鱼汤。

11.挑出葱姜，捞出鱼头鱼骨，放入酸菜、冬瓜、野山椒，炖2分钟左右。

12.将酸菜和冬瓜捞出，放入鱼片，中火烧开鱼汤，鱼片就熟了。

13.装盘时，鱼片放在捞出的酸菜冬瓜上，放两片番茄调色，再放入蒜泥、葱花、干辣椒，炝热油，将这些材料爆香即可。

- 完成 -