 主料： 皮皮虾500g 辅料： 洋葱小半个、大蒜4瓣、小米椒3个、青椒半个、香葱1根 调料： 食用油500克 玉米淀粉100克 椒盐粉适量 料酒15克 1、将皮皮虾清净控水，洋葱、大蒜、小米椒和青椒洗净切小丁，香葱切碎备用。 2、起锅烧油六成热时，将虾分两份逐个在淀粉上滚一滚，入油锅炸至变色，第二份炸好后，将第一份皮皮虾放入复炸至酥脆捞出。 3、两份虾都复炸完成后，锅留少量底油，然后放入洋葱、青椒、小米椒和蒜粒，中小火煸炒出香味后，倒入皮皮虾、烹入料酒翻炒均匀后关火。手捏椒盐粉均匀撒入，翻炒一下撒上香葱碎即可。 注：1、裹玉米淀粉能增加皮皮虾的酥脆感，操作时一定要让虾均匀地蘸上淀粉，入锅前抖动一下，把多余的淀粉给抖下来。 另： 椒盐粉制作： 精盐150克 花椒粉50克 白芝麻30克 味精10克 1、白芝麻炒熟晾凉，加入味精打粉后加入花椒粉拌匀。 2、混合粉放碗中，干锅烧热加食盐，炒至食盐变色倒入碗中，用筷子搅拌晾凉即可 |
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