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原料： 三门膏蟹，黑猪五花肉，马蹄碎，杭椒圈，葱、姜末，藤椒，料酒，蚝油，生抽，盐，白糖，胡椒粉，生粉。 制作： 1、将黑猪五花肉剁成肉馅，加马蹄碎、葱姜末、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、生粉、少许清水搅打上劲，在盘中码放成圆环形； 2、将膏蟹宰杀治净，斩成大小均匀的块状，码放在肉饼上，中间摆放蟹壳、蟹钳、杭椒圈、藤椒，入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出淋热油即可。
主料：山羊肚一个（约1000克），羊腿500克。 调料：葱10克，姜8克，茴香2克，香叶2克，盐40克，料酒50克，青柠檬1只。 制作： 1.将羊肚、羊腿洗净，整只放入锅中汆水，再冲凉洗净。 2.另起锅，放入汆水后的羊肚、羊腿，加水没过食材，放入葱、姜、茴香、香叶、盐、料酒，煮至酥烂，捞出，剔除羊腿骨，用羊肚包裹羊腿肉，压紧冷却定型。 3.将冷却后的羊肚改刀装盘，淋入原汤，撒上青柠皮碎即可。 酱焖牛肋骨
制作： 1.把牛肋骨斩成长约5厘米的段；白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。 2.锅上火并入菜籽油和猪油（两者比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，上桌加热食用即成。 上汤松茸炖绣球
原料： 内脂豆腐、小塘菜2棵、松茸 【自制上汤】 1.将净老鸡肉、赤肉各1.5千克，鸡爪、三年陈金华火腿净肉各1千克，分别洗净；将鸡肉、赤肉、火腿依次切见方块，分别焯水； 2.大盆内倒入清水5千克，放入白胡椒粒、桂圆肉、陈皮各10克，倒入花雕酒50克，放入各种原料，加入姜片、瑶柱各50克，封保鲜膜，放入蒸箱蒸6小时，取出后放凉，去油过滤即成上汤。 制作： 1.取整块内脂豆腐平切去掉1/3，用直径6厘米的圆钢模扣2个圆，两边固定，纵横各切80刀，底部保持不断，放水中去除碎料，既得绣球豆腐；小塘菜2棵焯水； 2.每个汤盅内倒入上汤200克，加入干松茸片3片，上蒸箱蒸10分钟取出，放入绣球豆腐再蒸6分钟取出，用焯水小塘菜点缀。 风沙羊排
原料： 卤熟羊排400克、熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、蒜末、干葱末 调料 ： 味椒盐4克、脆皮粉、食用油各适量 制作： 1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入味椒盐、辣椒面、熟芝麻、脆椒粗粒、花生碎、孜然粉和匀，备用； 2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油； 3.锅上火，放入少许油烧热，下蒜末、干葱末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即可。
主料：八头鲍5个，虾仁10 个。 调料：广东菜心10克，甜水玉米50克，红腰豆30克，糙米150克，耙豌豆250克，骨头汤1000克，鸡汁50克，白糖5克，盐5克，鸡油100克。 制作： 1.鲍鱼洗净切片，虾仁去线洗净拍碎，广东菜心洗净切粒，甜水玉米、红腰豆焯水，糙米炸脆备用。 2.起锅烧热放入鸡油，加入耙豌豆炒香，倒入骨头汤熬好去渣备用。 3.将熬好的豆汤装入煲中，依次放入八头鲍、虾仁、广东菜心、甜水玉米、红腰豆、鸡汁炖制5分钟，加入白糖、盐调味，再加入糙米即可。 雪珍珠金汤捞花胶
主料：发好的花胶150克 辅料：雪珍珠（青稞） 450克、青豌豆10克 调料：翅汤500毫升、金瓜汁、粤盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适量 制作： 1.将雪珍珠清洗干净放入，加适量粤盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出备用！ 2.铝锅中加入少许浓汤，放入发好的花胶，调入盐、味精煨煮备用。 3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可。 翅汤制作：黄油老鸡1只 猪手2只 鸡爪3斤 排骨3斤、五花肉3斤 翅汤做法：全部斩件飞水炸至干身，倒入高压锅中放入适量水压2..5个小时，打开高压锅盖大火煮沸至白至浓即可 魅力茄子
原料： 长条茄子2根、鲜虾仁12个、马蹄50克、胡萝卜50克、泰国甜辣鸡酱100克、盐3克、胡椒粉1克、鸡蛋清半个、生粉、 色拉油各适量、薄荷叶少许 制作： 1.将鲜虾仁去掉沙线洗净，挤干水分，剁成泥。将马蹄去皮切成小粒；胡萝卜去皮切成细丝，加一点盐腌制一下，挤干水分。 2. 将虾仁泥、马蹄粒、胡萝卜丝纳盆，加盐、胡椒粉搅打上浆，再放入鸡蛋清、生粉拌匀成虾仁馅备用。 3.将长条茄子片成16片均匀的长方形片，取一片摊开，舀上虾仁馅，再均匀地卷成卷，用牙签固定，依次做成16个卷，拍匀生粉。 4.锅入色拉油烧至三成热，下入茄子卷中火炸至表皮色金黄且内熟，捞出沥油，拔去牙签，在盘中造好型，插上薄荷叶尖点缀，并用甜辣鸡酱勾画出一根线条，随甜辣鸡酱上桌即可。 |
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