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原料： 龙胆石斑鱼1条，基围虾500克，虾子50克，剁椒200克，咸柠檬、葱白各50克，姜15克，葱花适量，蟹黄酱、花雕酒各适量，花生油1500克，生粉、盐各5克。 制作： 1、将龙胆石斑鱼、基围虾分别治净，咸柠檬切成末备用； 2、锅入花生油，放基围虾、蟹黄酱、虾子、姜、葱白，以小火熬40分钟，过滤，取虾油备用； 3、将龙胆石斑鱼斩件，鱼身改刀切成片，加盐、生粉、花雕酒抓匀，摆盘，放虾油、剁椒、咸柠檬末蒸6分钟，取出撒葱花即可。
原料: 滩羊肋肉500克、干贝，大葱。 调料: 盐，味精，淀粉，料酒，鸡汁。 制作: 1先将滩羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状。 2:然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用。 3锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上，然后放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内，把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。 特点:老少皆宜，汤白味鲜。 灌汤鸡头米蟹粉烧黄鱼
原料： 大黄鱼、鸡头米、香葱花、姜 调料： 蟹粉、虾胶、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、鸡油、猪油 制作： 1.将大黄鱼治净，鸡头米水发； 2.锅入蟹粉、鸡汤、水发鸡头米，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冻成冻，装入裱花袋； 3.从鱼嘴挤入鱼腹，虾胶封住鱼嘴，加入鸡油、猪油、葱姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁； 4.将大黄鱼装盘，淋原汁点缀香葱花即可。 火焰嫩牛肉
原料：新鲜牛里脊肉500克、洋葱块100克、蒜片30克、鸡蛋1个、青红椒块20克、香芹节30克调料 ：黑胡椒酱50克、黑胡椒碎3克、姜葱水、蚝油、白酒、食用油各适量 制作： 1.将牛里脊肉改刀成4毫米的均匀薄片，纳盆加入姜葱水、蚝油、黑胡椒碎，拌匀腌渍； 2. 砂锅上火，入少许油烧热，下入蒜片、香芹节、洋葱块、青红椒块炒香，下入牛肉片铺好，待牛肉焗至五分熟时，加入黑胡椒酱、鸡蛋，撒入黑胡椒碎，盖盖后放在盐盘中； 3.上桌后由服务员加适量白酒点燃焗35秒，当着客人面揭盖，用勺子将微微凝固的鸡蛋和牛肉片搅拌均匀即可。
主料：辽参5根，牦牛蹄筋200克，口蘑15克。 调料：豆瓣酱50克，泡椒末20克，蚝油20克，辣妹子10克，剁椒酱30克，骨头汤500克，老抽5克。 制作： 1.辽参洗净一切为二，与蹄筋一并用骨头汤煨制备用。 2.口蘑洗净改刀切片，用鸡油炸制一下备用。 3.起锅放入煨制好的辽参、蹄筋，加入口蘑、骨头汤，放入豆瓣酱、泡椒末、蚝油、辣妹子、剁椒酱、老抽，大火烧开转小火收汁。
主料：黎村鸡1只(约3.5斤) 配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许 码兜芡： 盐半味勺，味精半味勺，鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀！ 制作： 1、把黎村鸡砍成小块，然后清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许胡椒粉，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！ 3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入黑松露酱翻炒均匀煎制两面金黄！ 4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜头和姜粒、干葱头爆香紧接着加入煎好鸡块略微的翻炒两下！ 5、大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅倒在烧好的砂锅中，用刨刀把鲜黑松露刮片和放葱白段下去盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可出品！ 虾汤花胶炖蛋
太子参黑松露焗牛尾
原料： 牛尾400克、黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。 调料： 红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。 制作： 1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用； 2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。
此菜将萝卜的黄金搭档牛肉换成牛排，再加入牛筋，丰富了口感，增加了风味，搭配的油条可蘸汤汁食用。 制作： 1.牛排斩成均匀的段，入水锅汆水除净血水，捞起沥水。 2.锅入油烧热，下入牛排炸至七分熟且定型，捞出沥油。 3.锅入熬好的红汤，下入炸过的牛排和牛筋煨，再将煮好的白萝卜块下锅一起煨至软糯，收汁后装盘，撒上小葱段，配上炸好的大油条一起上桌。 |
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