小二鲜鱼酸菜标准化配方（免费分享）

（小二鲜鱼酸菜标准化配方）

主料；草鱼1000g，

辅料；老坛酸菜250g，小麻花50g，香菜15g，

调料；盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，熟白芝麻5g，

其它；菜籽油100g，葱姜蒜片20g，骨头汤1000g，（冲鱼原料，葱花15g，蒜蓉10g小米辣15g，干辣椒5g，青花椒3g，色拉油50g）

药料；甘草10g，当归5g，党参10g，白芷5g，肉蔻10g，茴香10g，八角15g，桂皮5g，香叶5g，丁香3g，（沫药料使用）

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片600g，加味精8g，盐5g，弹力素1g，鸡汁5g，蛋清8g，鸡精5g，生粉20g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，

操作流程；

1.把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用

2.将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸菜的原味，    

3.炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤加入盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，进行调味，开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4.把鱼片整理一下形状散上葱花15g，蒜蓉10g，干辣椒5g，小米辣15g，青花椒3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后把小麻花折5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，

5.可以用电磁炉加热，温度控制在100℃，定时5分钟，

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