【原】酒楼旺销招牌菜，点击率超高

低温轻煎牛小排冻茄燃面

主料：  安格斯牛小排100克

辅料 ： 圣女果20克  幼拉面50克  薄荷叶2克  柠檬5克  黄飞红脆椒7克

调料 ： 浓缩鸡汁3克  鲜麻辣鲜露4克  花椒油3克  辣椒油2克  橄榄菜5克  一品鲜生抽2克  七喜150克  黑椒汁

制作：

1. 牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟；

2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏；

3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露；

4. 牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。

黑椒汁  黑椒碎50克  红葱头碎50克  蒜蓉50克  洋葱米50克  红尖椒粒20克  家乐鲜露40克  生抽75克  冰糖50克  鸡粉25克  黄汁粉25克  黄油20克  水200克  制作,黄汁粉加入温水混合成黄汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。

酸菜鸭血金汤肥肠

主料：  肥肠300克

辅料：  酸白菜100克  鸭血100克

小料：  姜末5克  蒜末10克  黄贡椒10克  韭菜段10克

调料：  金酸汤酱100克  浓缩鸡汁10克  浓汤宝50克  菜籽油30克  猪油30克  二汤1千克

制作：

1. 肥肠洗净，汆水。用白卤水卤40分钟，捞出切厚圈待用；

2. 酸菜冲洗后改刀，鸭血切片后汆水捞出；

3. 砂锅中放入酸菜、鸭血打底；

4. 锅入菜籽油、猪油煸炒姜末、蒜泥、黄贡椒，下入调味料和肥肠，煮开后倒入砂锅，撒上韭菜段即可。

头水紫菜肉饼蒸膏蟹

主料：

膏蟹1只(约8两重)

配料：

头水紫菜10克、猪肉150克、马蹄25克

制作：

1、将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！

2、把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！

3、将头水紫菜用温水泡发后，捞出沥干水份，用铝锅放入适量上汤，下紫菜少许盐、味精、鸡汁煨煮3分钟倒出备用！

4、取圆盘，盘底抹少许的清油，放入煨好的紫菜摆平，放上冗事先备好的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)撒上葱花即可

蒜香陈皮排骨

原料：

鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量

制作：

1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。

2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。

3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。

脆鳞鲈鱼

原料：

鲈鱼750克，葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、黄酒、食用油各适量。

制作：

1、将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切成块，加葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、黄酒腌制1小时；起锅烧油至八成热，下鲈鱼块炸至金黄，取出装盘，做点缀即可。

腌菜花豆瓣炒黑鱼片

制作：

1、大虾仁从中间对剖两片，放盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆备用。

2、草鸡蛋6个加适量清水及盐、酱油、味精、白糖各少许搅匀，撒入春韭段50克拌匀，入蒸箱蒸约6-7分钟。

3、取出蒸至定型的蛋羹，摆入6片虾仁，继续入蒸箱加热2-3分钟即成，此时韭菜蛋羹恰好成熟

草本精油波士顿龙虾

制作：

1.重约750克的波士顿龙虾1只宰杀清洗干净，斩成小块备用。

2.锅放宽油烧至五成热，下入虾头和虾块，炸至定型备用。

3.净锅上火，下草本精油15克烧热，下板蓝根段20克、清汤150克，倒入炸好的龙虾块，调入盐3克、味精5克烧制入味，勾薄芡出锅装盘，撒上少许红胡椒粒即成。

熬制草本精油：

1.将甘草、黄芪、杜仲、党参、石斛、远志、白术各10克、香叶、桂皮各少许用温水浸泡至透，清洗干净。

2.净锅内放色拉油1500克、橄榄油750克、牡丹籽油400克小火烧至三成热，下入用温水浸泡过的药料，保持微小火加热约1小时，使香料气息充分析出，关火后浸泡4-5小时，过滤备用。这款精油多用于烹制高档海鲜或甲鱼等食材。

手抓羊排

制作：

1.牧童牌内蒙鲜羊排1500克改刀成15 厘米的大块，锅中加入农夫山泉水3千克，冷水下入羊排，中火烧开打去血沫。

2.锅内加入白萝卜200克、胡萝卜200克、土豆1个、大枣2颗、清炖羊肉调料粉60克，烧开后一起倒入高压锅，上汽后压5分钟，出锅装盘，带野韭花酱30克、蒜泥30克、蒜蓉辣酱30克一同上桌。

辣炒牛肝菌

制作：

1.牛肝菌300克去皮后改成滚刀块，焯水备用，皱皮椒100克切块。

2.平底锅内放黄油10克加热至融化，下菌菇块煎至外表焦黄、出香，出锅备用。

3.兑汁：码斗内放入浓汤1/4勺、蚝油8克、盐2克、糖2克、鸡粉2克、水淀粉少许调匀。

4.炒锅上火，放葱油烧热，下葱姜蒜末各少许煸香，倒入青椒块翻炒几下，放入煎好的牛肝菌略炒，沿锅壁烹入兑好的料汁，大火炒出锅气，淋明油出锅摆盘，点缀少许香草即可。