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原创 四时美食 四时美食  豆腐乳的口感细腻、味道鲜美，用来开胃下饭或者作为佐料，都很不错，是许多家庭的必备佳肴，今天我就来跟大家分享豆腐乳的一种做法，制作周期短，做法很简单，学会以后就再也不用去外面买豆腐乳了，一起来看看我是怎么做的吧。
我这次准备了3块老豆腐，加起来才6块钱，非常便宜哦。老豆腐水分少，韧性好、更易吸味，做出来的豆腐乳口感更加丰富细腻，而且发酵效果更好，豆香更加浓厚，是做豆腐乳的首选。 首先把老豆腐拿到水龙头下面清洗干净，然后放一边晾干，如果着急做的话，可以用厨房纸快速吸干水分。
然后用刀把豆腐切成长宽约2厘米的小方块。
取出烤盘，铺上烤盘纸，然后将切好的豆腐，均匀地摆在烤盘上，每块豆腐之间不要挨得太近，间隔大概1到2厘米。
准备2包腐乳曲，网上有售，每包3克，也有5克装的，我这里一共三块豆腐，大概需要6克腐乳曲，2包刚刚好。
以前老一辈是用干稻草来做豆腐乳的，让豆腐自然发霉，时间比较长，现在方便多了，直接使用这种腐乳曲，其特点是生长迅速，制作周期短，快的三天就长好了。 把腐乳曲倒入筛网中。
轻轻地拍打筛网，让腐乳曲均匀地撒到豆腐表面。
除了让每块豆腐的表面都粘上腐乳曲，最好也让豆腐的四个面也粘上腐乳曲，最下面的一面可以不用。
如果没有筛网，可以取约50克的温水，把6克腐乳曲倒进去溶解，然后把豆腐一块一块的放进去过一下水，让豆腐裹上腐乳曲，不过这样处理的豆腐，最好放在带孔洞的容器，比如蒸笼里面长毛，因为水分太多了。用任何容器，都要记得把容器给盖起来，别让豆腐暴露在外，同时也别密封得太紧，要让其换气。  上面是我在网上找的图片 然后直接放入烤箱里面，不用烤制，盖上盖子让其发酵长毛就可以了，每天都要记得要打开透气并观察长毛的情况哦。
因为各地的温度湿度不一样，成长的速度也不同，快的3天，慢的要5天以上，温度越高，长得越快，但是温度最好不要超过30度以上，25度左右最佳。 我这里室内温度是25度左右，豆腐在第三天就已经全部发好了，连豆腐的四周都长满了白毛，变得白白胖胖的，非常漂亮。
夹一块给大家看看，像这样的豆腐，没有霉点，也不会发黑，就证明已经成功了。
接着用筷子轻轻地把豆腐分开。
取一个大碗，加入5勺辣椒面，很会吃辣的就放小米椒辣椒面，不怎么吃辣的就放二荆条辣椒面，再加一勺十三香，60克食盐，搅拌均匀。
我这些霉豆腐大概有一斤多一点，加了60克食盐，你可以参考我的用量来调整食盐用量。 再拿一个小碗，碗中倒入高度白酒。
一定要用高度白酒，不要用低度的，52度以上才算高度酒。 用筷子夹一块豆腐，浸入高度酒里面，让其裹上高度白酒。
高度酒具有抑菌作用，同时酒精还能促进豆腐乳的发酵，加速酸化过程。 还有一点要强调一下，做豆腐乳的过程中，所有接触到的容器都要无油无水，这样子保存时间才会更长。
泡完高度白酒以后，再给豆腐裹上辣椒面。
提前准备消了毒的玻璃容器，再次强调，一定要无油无水的，把豆腐轻轻地夹入容器中。
容器不要太大了，太大了一时半会吃不完，开盖用筷子夹多了，容易发霉变质，小瓶的更合适，一次性做得多的话，可以分几个瓶子装。 装好以后，先倒入一点芝麻香油增香，然后倒入自制的香油，盖过豆腐就行了，如果没有香油，直接用食用油也可以，只是用自制的香油会香得多哦。
如果想知道如何熬香油，可以看我以前的文章参考，链接如下： 辣椒油怎么做最香？30年四川老阿姨的压箱底秘方，拌什么都好吃，特香！ 然后盖上盖子，常温下存放15天以上就可以吃了。如果你着急吃，一星期过后也可以吃，不过这时候的豆腐乳可能有点硬，不够入味，口感没那么好。 如果有朋友特别喜欢吃辣的，可以把油换成辣椒油，做出来会更辣更香。 给朋友们看一下，这是放了15天以上的豆腐乳，非常柔软，一夹就烂，特别绵密入味。
豆腐乳的制作过程就分享完了，刚好今天家里买了鸭子，那接下来，我就顺便用自制的豆腐乳给大家做一道好吃的腐乳焖鸭吧。  碗里加入2块豆腐乳，少许食盐，少量白胡椒粉，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，最后来一勺排骨酱，加入的适量清水，搅拌均匀。
这个酱汁拿来焖任何东西都非常香哦。 现在来炒一个糖色，锅中倒入食用油，放入几颗冰糖。
开中小火，慢慢翻炒，等糖色开始大量冒泡了，下入鸭肉（这个鸭肉我已提前焯过水了）。
快速翻炒，让鸭肉全部裹上糖色，并把鸭肉的水分煸干。
然后沿着锅边淋入一圈料酒，加入提前准备好的香料，包括1个八角，1片香叶，适量的干辣椒，姜片和红葱头。
再倒入前面调好的酱汁，翻炒均匀，炒出香料的香味。 然后转入砂锅内，先加入一瓶啤酒，然后继续加入清水，盖过鸭肉即可，把水烧开后，转小火焖40分钟。 如果家里没有砂锅，也可以不转锅，直接在原来的锅里面焖煮即可。 时间到了以后，打开盖子看一下，如果收汁得差不多了，就可以把火关上出锅了。 如果剩下的水还很多，可以继续煮至收汁再关火。 一道散发着浓厚的腐乳香气的腐乳焖鸭就做好了，鸭肉经过长时间的焖煮，已经变得非常地软烂了，就算年长的老人和年幼的小孩都可以方便地食用哦。 以上就是今天的内容，喜欢的话记得把文章收藏起来，方便以后查阅，也请给我点个赞和在看，让更多的朋友能看到这篇文章，有任何疑问和建议，请给我留言，若有不足之处，望轻喷，感谢大家的支持。 -End- 人划线 |
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