活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
活鱼买回家如何保鲜?小编告诉你。活鱼保鲜小妙招。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存活很长时间。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
鱼肉怎么保鲜鱼肉怎么保鲜 编辑:小仃 发布时间:2015-6-18 浏览:101次。3.热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(8090度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。6.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。鱼肉怎么保鲜?
4、短途巧运活鱼:把稻秆或软草用水浸湿,然后把活鱼放入草中间,鱼多时可一层草一层鱼,这样鱼可多活8~10小时。中国吃网温馨提示:取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位,或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。13、盐腌法:将鱼除净内脏,用盐擦遍鱼身,拄在阴凉通风处,腌得越透存放时间越长。不易养活的鱼是:级鱼、编鱼(俗称武昌鱼)、墉鱼(俗称胖头鱼)、白链鱼等。
鲜鱼保鲜法 ①往鱼嘴里滴几滴白酒,然后放在阴凉黑暗的地方,盖上能透气的盖,可延长存活时间。②把芥菜子研磨成粉,与鲜鱼拌和放在密封的容器里,可保鲜四五天。③将杀好的鲜鱼放入2%左右的盐水中,浸泡15分钟,这样处理过的鱼在30℃的气温下,放几天也不会腐败。④将冲淡的醋洒在鱼肉上,即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。
活蹦乱跳的鲜鱼保鲜有技巧。睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦醒来,又能在水中游泳了。第一种方法:可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,以保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激。
活鱼巧保鲜   灌酒法:把活鱼的嘴扒开,灌进几滴白酒,然后放进水盆里,把盆和置在阴凉黑暗的地方,盆上盖上能透气的东西。因此,将浸湿的纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼离水后能存活3-4小时。油鳃法:将活鱼的两鳃揭天,用鸡毛蘸上植物油涂抹在鱼的鳃丝上,能使鱼多活数个小时。稻草法:将活鱼放于用水浸湿的稻草上,可使鱼活10个小时左右。
如何 (活鱼)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做?活鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。在活鱼买好后带回家的途中,或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下,用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼,据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。
鲜鱼速冻的保鲜方法,如何让鲜鱼更保鲜鲜鱼速冻的保鲜方法,如何让鲜鱼更保鲜 听风看雨醉月 2013-12-12 15:04:23 买回鲜鱼之后,先将其内脏与鳞清理掉,然后,再洗净并沥干,沥干后分成小段,并分别用保鲜袋包装好,再放入冰箱冷藏室或冷冻室之中,可以有效保鲜,并能防止鱼腥味沾染上其他食物。二是将新钓的鱼或新买的鱼立刻用湿纸膜将鱼眼贴上,这样短时间离开水的鱼,再放到水中,仍然能够存活。
冰冻鱼和冰鲜鱼有什么区别吗?很多购鱼者往往误以为冰鲜鱼比较鲜活,营养价值高,多半都会购买冰鲜的鱼,而冰鲜鱼的价格也大多比急冻的鱼贵一些。相比之下,急冻的鱼比冰鲜的鱼遭到药物污染的可能性更低一些,因为冰鲜的鱼的保存期比较短,不少不良商家会用大量甲醛、氯霉素、孔雀石绿等药物对这些冰鲜产品进行保鲜,延长它们的保质期。我们平常吃的鱼主要有三种形式:活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。那么冰鲜鱼和冷冻鱼有哪些差别呢?
正确解读冰鲜鱼'不新鲜,口感差,营养低'及三道冰鲜鱼制作菜例。解读冰鲜鱼冰鲜鱼主要分两类,第一类是只简单地使用冰块把鱼冰冻,没有掏取内脏,鱼肉的温度一般在0℃,此类冰鲜鱼经常可以在海鲜市场买到,并且冷藏的时间不会超过3天。冰鲜鱼的几大误区第一,冰鲜鱼不新鲜,口感差。第二,冰鲜鱼比鲜活鱼的营养价值更低,也不安全健康。正确解冻冰鲜鱼。要想保证冰鲜鱼在烹饪后的鲜嫩口感,那么冰鲜鱼解冻的方式有讲究。
冻鱼保鲜保营养吗?这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。所以,冷冻鱼与活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失,不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼。
首先用芥末粉或者芥末膏都可以,均匀的涂抹鱼身和鱼内,然后准备一个容器,在容器壁上也涂上适量的芥末,最后用保鲜膜密封,这样可以使鱼肉3天不变质。取一罐啤酒,然后把准备好的鱼划伤几刀,然后均匀在鱼身和鱼内均匀的涂抹啤酒,然后放入冰箱保存,这样在下次烹饪的时候可以极大的保留鱼肉的鲜美。准备一锅80度的热水,然后把处理好的鱼肉放入热水中,静置几分钟等到鱼肉表面变白,就可以捞出放入冰箱冷冻。
生鲜净鱼保鲜技术研究取得突破 苏州森瑞保鲜设备有限公司近日成功研发出生鲜净鱼保鲜技术及全套装备。该技术的突出特点在于:生鲜净鱼经15天贮藏保鲜后,其色泽、风味、营养等均保持不变,可用于鱼头、鱼片、鱼段、整鱼等净鱼的保鲜,对淡水鱼和海水鱼均适用。生鲜净鱼保鲜技术的研究成功,可使上述问题迎刃而解,为生鲜净鱼进入超市、延长生鲜净鱼的保鲜期创造了有利条件。
活鱼保鲜买来活鱼后,往鱼嘴里灌几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活好几天。
来人待客要吃鱼,寓意吉祥如意,人们赋予酒桌鱼文化内涵,并形成一个独立的“鱼文化”。鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质,因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏,切断它滋生细菌的途径,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌,最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。
鱼 活鱼保鲜 煎鱼不锅,夏季天气炎热,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,那么,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法:1.睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦醒来,又能在水中游泳了。3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
这两种做法都是不可取的,个人觉得加盐只会让鱼肉更咸而不是更鲜,还有冷冻保存鲜鱼一定不要去除内脏,鱼鳔是保鲜的法宝,买回家直接放入冰箱冷冻保存,这样无论什么鱼冷冻再久吃的时候也会和鲜鱼一样。其实解冻冻鱼最快速的方法是把冻鱼直接放到水龙头下冲洗,用小水流就可以,10分钟就能快速化冻,这就是最好的解冻方法,时间短、鱼肉鲜,不用加盐、加醋,简单实用,大家解冻鱼的方法和我一样吗?
原来活鱼保鲜还有妙招,只需嘴里滴点它,就能让鱼活上好几天!
保持活鱼鲜活法。买来食用的活鱼想多放几天,又不让它死亡,可采用以下方法:1、把活鱼的嘴扒开,向里灌进几滴白酒,然后放置在阴凉黑暗的地方,再盖上能透气的东西。这样即使在夏天,鱼也能活上好几天。2、将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上,可使活鱼离水存活3-4小时。放回水中后,很快就能活蹦乱跳。
高压静电诱导技术让冻鱼变鲜鱼!冰鲜鱼的口感、味道与活鱼比较相似,是指采用加冰降温的方式,将鱼的僵直期延长,这期间的鱼表皮完整,体外细菌不能入侵,体内细菌没有繁殖条件,生理状态与活鱼相仿。在高压静电场中,静电力直接作用于鱼肉中的水分子,使之在冷冻过程中形成细小颗粒状冰晶,避免冰晶对细胞组织纤维产生破坏,提高细胞保水性,从而保存鱼肉营养与口感。
第349期:吃冻鱼营养会打折吗?市面上主流的鱼无外乎3种形式:鲜活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。从口感来看,鱼在冷冻过程中,内部的水分冻结形成冰晶,会导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性,带来一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,这些都会造成鱼肉的品质和口感下降,使肉质变硬,嫩度降低。因此,冻鱼与鲜鱼相比,口感上略欠,但营养价值并无太大差异。
不管解冻什么鱼,千万别用水泡了,只用一招,和刚买的活鱼没两样。1,我们如果要把整条鱼放冰箱冷冻,在冰冻之前一定要先清洗干净,鱼鳃和鱼鳞都要处理干净,还有鱼肚子,那一层黑膜也一定刮掉,它们的腥味都比较重。3,用白醋解冻,我们把鱼取出来,在清水盆中放入白醋,然后把鱼放入盆里,水量一定要足,要没过鱼身,这样5分钟就可以解冻了,这是一种最快的解冻方法哦。
北京超市活鱼下架引关注 盘点各国如何监管活鱼市场。北京超市活鱼下架到底与什么原因有关?记者探访北京多家超市和大型水产品市场发现,不少超市的生鲜区域内活鱼已经下架了,而水产市场的商铺正在正常售卖。北京食品药品监督管理局回应称,目前并为下达统一的禁止销售淡水活鱼的规定,北京市水产品抽检合格率常年达到90%以上,网传水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信,部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为。
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