春暖花开时节，东北人家房前屋后的小菜园里，一丛丛嫩绿的鬼子葱叶蓬勃而出。喜食“蘸酱菜”的东北人对鬼子葱偏爱有加。鲜嫩的茎叶下，是新月状莹白若玉的葱头，吃起来微辣中略带清甜，令人食欲倍增。
鬼子葱是洋葱的变种，为百合科葱属植物，其学名叫“分蘖葱头”，民间还有毛葱、圆葱、红葱头等称谓。成熟的鬼子葱也只有鸽子蛋般大小。鬼子葱的祖先——洋葱原产于中亚高原地区，后由埃及经地中海于十六世纪传到美洲，十七世纪传入日本，二十世纪初，变种的洋葱——鬼子葱由日本传入我国，其时正值抗日战争，故有“鬼子葱”之称。
鬼子葱，学名叫“分蘖葱头”
近年来研究表明：鬼子葱富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、铁、镁、硒等有益人体的营养物质，具抗癌、防衰老功效。
常食葱汁可刺激免疫力，软化脂肪中血管，调节人体性功能，能够预防口腔、食管、肺、肝、胰腺、结肠、宫颈、皮肤等部位发生癌变。
鬼子葱主产地在我国东北及内蒙地区，耐寒喜湿，生长迅速，春季栽一个葱头，秋季可繁殖十余个。春季主要生吃，葱叶鲜嫩，葱头微辣，可蘸酱或用海鲜酱油炝拌。秋季，鬼子葱叶子干枯老化，且有霉斑、虫卵等，不宜食用；葱头部分已成熟，辣味十足，生吃刺激大，适于熟食。鬼子葱做法简单易学，有葱炒鸡蛋、葱爆肉等多种做法。但烹制时间不宜过长，倘若把鬼子葱炒蔫，没有嚼头不说，还有一种甜腻的味道影响口感。
邻国俄罗斯，鬼子葱可谓人人喜爱的美食之一。最为普遍的是煲汤，还有把切好的葱丝与其他蔬菜拌在一起做成蔬菜沙拉，还可作为牛排、汉堡等食物的配菜。他们认为，葱可以缓解头疼、咳嗽、失眠等症状，具有杀菌、驱虫、降压、降糖等多种用途。
（林岩）
分蘖葱头，东北黑龙江人叫
毛葱，适宜黑土地生长．生育期58天，不怕冻，每年的4月份栽植，出叶后根部呈6—14个葱头，属高产作物、在黑龙江中北部广大农民家庭的院里都能种植这种作物。毛葱中已被专家们发现至少有六种抗癌防衰老降脂作用的成份；对脑瘤、乳腺、前列腺等疾病都有很好的疗效作用．特别是软化脂肪中的血管疗效更佳，世界各专业教授和性病专家们研究发现：把毛葱经过特殊加工后所取得的毛葱汁（学术界称之为毛葱油)，还可以阻断结肠、口腔、肺、肝脏胰腺、食管癌过程都有明显的治疗作用，在东南亚国家，各自家庭中把毛葱白然加工后取汁，经常食用还可刺激正常免疫，阻断宫颈癌和皮肤癌细胞的生长。
在一九九七年去俄罗斯布拉戈维申斯克市，进行副食品销售的考察发现，俄罗斯人100%爱食用葱类．特别是毛葱。
在毛葱汁中含有至少 11种降胆固醇的成份，其中最为主要的是可溶性纤维汁，经研究发现，每周吃 08盎司毛葱汁。五周后，血胆固醇将下降20%，因此专家建议：人们在用餐时应常吃毛葱汁，天常日久对人体性功能和降低胆固醇都会有显著的效果
