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自己做的正宗上海猪肉荠菜大馄饨

原创
2013-10-29  凝影叠姿
 
 我是上海老弄堂里长大的孩纸,现在看到稀有的老弄堂会把我亲切个半死。。。小时候虽然房子很小,站阳台上那可是俯瞰淮海路“景观房”哈哈;想念昏暗的过道,清晨弄堂里烟雾缭绕的煤球炉,家家户户忙碌的噪音,邻居们匆匆过往的身影,香的满弄堂都是的煎带鱼的味道,单元里笔直阴森的木楼梯,亭子间老太太家座钟沉重的摇摆声和浓郁的樟脑丸味,楼下老头从早放到晚的苏州评弹,看着有轨电车来来回回的小辫子,马路上涌动的人群,听着早上广播电台上海母语的新闻还有广播体操,吃着热腾腾的泡饭--大头菜酱瓜,平平淡淡的童年生活让我感到很美好,暮然回首,这些都成了刻骨铭心的记忆。以前谁家包馄饨就好比现在吃大餐了,关系好的邻居家都会走动互相送一碗,今天原创一把上海大馄饨,留住美好,驻足灵魂深处的味道。。。
食材:盐,蚝油,少许白糖,少许生粉,少许食用油,少许葱花,鸡精,五花肉1斤剁成泥(手剁会比机器绞出来的好吃),荠菜1斤,草鸡蛋2个,馄饨皮1斤半。
 
 
首先把荠菜选一下,坏的黄的扔掉,清水加生粉浸泡20分钟,生粉能干净的剥落泥沙,锅上水烧开入荠菜过水,捞出用凉水冲下可以保持荠菜碧绿的颜色,挤干,切碎,我喜欢吃粗点的纤维所以不必切的过碎。
 
 拿个稍大的碗或者盆,把肉泥放入,加少许黄酒,一点点白糖提鲜,盐,鸡精按个人口味轻重放,蚝油,2个鸡蛋,少许生粉,加入少许食用油不至于肉馅干巴巴老渣渣,导入切好的荠菜开始捣糨糊,拌匀了就好。
 
 
 
 弄一小碗水,粘皮子用的,不想馄饨煮个稀巴烂的就照做哈,桌上撒点面粉防止馄饨粘底。
 
 拿一张馄饨皮,肉馅放中间,对折,记得对折的单面边缘要抹水,左下角也是,然后把对折好的馄饨馅皮往下凹黏住就好了。
 

 这是包好的成品了,18个来了张集体照,恭祝大家发发发~
 
 
准备好切好的葱花,碗,在碗内放葱花,少量食用油(麻油,什么油按照个人喜好哈),少量盐,鸡精,紫菜或者虾皮也是自选了,个人不喜欢汤料太复杂,掩盖掉了馄饨原有的鲜味。
 
 锅子上水烧开,准备半碗凉水,水开了放入馄饨搅拌下别粘底了,滚水三分钟后加凉水再烧2分钟就好,把烧熟的馄饨连点汤水一起盛入碗中
 
 没有华丽的装饰,没有小资的情调,就一碗朴实的上海大馄饨,尽管吃哈,别客气。。。别光顾着吃啊,光看不做假把式,叠姿把正宗传统上海味道的大馄饨交给您们啦,完美谢幕,谢谢大家~

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