 我是上海老弄堂里长大的孩纸，现在看到稀有的老弄堂会把我亲切个半死。。。小时候虽然房子很小，站阳台上那可是俯瞰淮海路“景观房”哈哈；想念昏暗的过道，清晨弄堂里烟雾缭绕的煤球炉，家家户户忙碌的噪音，邻居们匆匆过往的身影，香的满弄堂都是的煎带鱼的味道，单元里笔直阴森的木楼梯，亭子间老太太家座钟沉重的摇摆声和浓郁的樟脑丸味，楼下老头从早放到晚的苏州评弹，看着有轨电车来来回回的小辫子，马路上涌动的人群，听着早上广播电台上海母语的新闻还有广播体操，吃着热腾腾的泡饭--大头菜酱瓜，平平淡淡的童年生活让我感到很美好，暮然回首，这些都成了刻骨铭心的记忆。以前谁家包馄饨就好比现在吃大餐了，关系好的邻居家都会走动互相送一碗，今天原创一把上海大馄饨，留住美好，驻足灵魂深处的味道。。。 食材：盐，蚝油，少许白糖，少许生粉，少许食用油，少许葱花，鸡精，五花肉1斤剁成泥（手剁会比机器绞出来的好吃），荠菜1斤，草鸡蛋2个，馄饨皮1斤半。  首先把荠菜选一下，坏的黄的扔掉，清水加生粉浸泡20分钟，生粉能干净的剥落泥沙，锅上水烧开入荠菜过水，捞出用凉水冲下可以保持荠菜碧绿的颜色，挤干，切碎，我喜欢吃粗点的纤维所以不必切的过碎。  拿个稍大的碗或者盆，把肉泥放入，加少许黄酒，一点点白糖提鲜，盐，鸡精按个人口味轻重放，蚝油，2个鸡蛋，少许生粉，加入少许食用油不至于肉馅干巴巴老渣渣，导入切好的荠菜开始捣糨糊，拌匀了就好。  弄一小碗水，粘皮子用的，不想馄饨煮个稀巴烂的就照做哈，桌上撒点面粉防止馄饨粘底。  拿一张馄饨皮，肉馅放中间，对折，记得对折的单面边缘要抹水，左下角也是，然后把对折好的馄饨馅皮往下凹黏住就好了。  这是包好的成品了，18个来了张集体照，恭祝大家发发发~  准备好切好的葱花，碗，在碗内放葱花，少量食用油（麻油，什么油按照个人喜好哈），少量盐，鸡精，紫菜或者虾皮也是自选了，个人不喜欢汤料太复杂，掩盖掉了馄饨原有的鲜味。  锅子上水烧开，准备半碗凉水，水开了放入馄饨搅拌下别粘底了，滚水三分钟后加凉水再烧2分钟就好，把烧熟的馄饨连点汤水一起盛入碗中  没有华丽的装饰，没有小资的情调，就一碗朴实的上海大馄饨，尽管吃哈，别客气。。。别光顾着吃啊，光看不做假把式，叠姿把正宗传统上海味道的大馄饨交给您们啦，完美谢幕，谢谢大家~ |
|
|
