2013，冬至。从今天起，光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。每一桌十道菜品，谓“十全十美”。主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。当然，关键词在【全素】非关键词也在【全素】，
“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”......
而全素年夜饭，却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱，那般理所当然。
不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界..末..日”， 那么， 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧，
从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝：幸福年，合家欢。
第一桌.菜单：【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】 
 【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅
主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果
调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油
制作过程：
1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。
2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。
3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。
4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。
5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。
6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。
【出水芙蓉】——蜜汁山药
主料：山药、脆浆糊、白芝麻
调料：蜂蜜
制作过程：
1、先将山药去皮、切成菱形小块状，冲洗干净、控干水份待用。
2、锅中放入油烧至六成热的时候，将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊，用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中，用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。
3、将炸好的山药球，倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。
4、将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中，撒上少许熟白芝麻、即可上菜。
【水晶福包】
主料：澄粉（小麦淀粉）、土豆淀粉
馅料：胡萝卜、冻豆腐、粉丝（或魔芋）
调料：盐、香油
原料中最重要的是澄（ dèng）粉，就是小麦淀粉，有时也叫超级生粉，在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉，所以买的时候要看清成份，一定要小麦淀粉。
制作过程：
1、胡萝卜用擦板擦成细丝，用一点油炒熟，冻豆腐化开切成小丁，粉丝煮软后迅速冲凉，剁碎，所有的材料拌在一起，加盐、香油。
2、将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起，倒入200毫升沸水，边倒水边搅拌，尽量不要有干粉，盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要，如果没有克秤也可以用杯子量。
3、加入两勺植物油，趁热揉成面团，用保鲜膜包上防止变干，随用随取。
4、把馅料包入，蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。
最好一次吃完，放时间长了会变干变硬，所以一次不要做太多，吃不完的要用保鲜膜包起来保存，下次吃的时候再蒸一下。
 【一花开五叶】——荷叶糯米包
主料：糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶
调料：盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉
制作过程：
1、先将干荷叶用温水泡软，后将荷叶切成小张，放入开水中、煮一会捞出冲凉控干水份，待用。
2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。
3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜去皮洗净切成碎粒，香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒，待用。
4、净锅放入少许油，放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎粒、香芹末翻炒一会，加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味，炒香后加入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀出锅，倒入盛器中。
5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状，封口处用牙签扎紧。
6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出，摆入盘中即可。
【金玉满堂.汤】——光明觉照网原创菜品
主料：新鲜玉米（可以是黄色的，也可以是混色的，最好是糯玉米或水果玉米）1-2个，新鲜带壳花生2斤，冬瓜1斤（数量可以根据人数调整，本次是4-5人食用的量）
辅料：玉米皮、生姜
调料：盐
制作过程：
1、玉米剥去外皮（但玉米皮不要丢弃，要留着有大用途），切成1寸多见方的块。
2、生花生剥去外壳留下仔米。
3、冬瓜去皮和瓤，洗净，切块。
4、炖锅内烧开水，先放入玉米皮煮5分钟，满锅的清香味就出来了（这是秘诀），然后去掉玉米皮（这也是秘诀哦）。
5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片，煮至水沸转小火煲15分钟，放入适量盐，再煲5分钟，大功告成，简单干净无油烟。
特色：咸鲜清淡、香糯微甜，宜菜宜汤宜主食。
光明觉照网小编一心莲言：新鲜的花生米，粉白嫩黄的玉米、洁白透亮的冬瓜放在一起，那清亮淡雅的静谧，宛若一个楚楚动人的女子，鹅黄色的外衫，随风飘逸的白色披纱，朵朵淡粉的花瓣，仅仅只是食物？阿弥陀佛！小编一心莲把这道菜品送给大家，一同体味那其中的感动，菜品作者：灵儿。
【张灯结彩】——赛香瓜
“赛香瓜”，顾名思义，主料和香瓜也没有半点儿关系，其实就是萝卜、梨和山楂糕，搭配糖醋汁，虽然形不似，但是口感比香瓜脆、味道比香瓜香、色泽比香瓜好看，所以叫做“赛香瓜”！至于厨艺要求嘛，菜鸟级足够，会切丝就行，切不出细丝，切粗丝也没问题啊！
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。”又常言道：“吃萝卜喝茶，气得大夫满地爬。”可见萝卜虽不起眼儿，对人体的补益作用不小，尤其是秋冬季节，多吃萝卜对身体健康必定是很有好处的。
人生天地间，与天地万物一样应节气而作息，所谓“春生夏长秋收冬藏”。所以凡是应节气、应季节而生的食物都是对人体大有裨益的。梨和山楂也是秋冬时节常见的水果，多吃也是好处多多。仅从节令和经验来看，今天这道“赛香瓜”可谓是冬日里的一道好菜，也算得上是萝卜的绝妙搭配、惹味吃法。
主料：心里美萝卜300g，梨200g，山楂糕100g，黄瓜丝50g
辅料：红甜椒粒20g
调料：白糖、白醋各适量，凉开水适量
制作过程：
1、梨洗净去皮，切成较粗的丝。
2、立即放入加了几滴白醋（分量外）的凉开水中浸泡，以防止氧化，摆盘前捞出沥干水分。
3、黄瓜切细丝，铺在盘子底部。
4、萝卜洗净，带皮切成细丝。
5、山楂糕切成丝。
6、红甜椒切成小粒。
7、将白醋、白糖和红甜椒粒放进小碗，再加入少许凉开水，搅拌均匀，成糖醋汁。
8、在黄瓜丝上放入萝卜丝、梨丝和山楂糕丝。
9、淋上糖醋汁即可。
贴士：
1、心里美萝卜不是唯一的选择，也可以用白萝卜、青萝卜，但心里美萝卜比较漂亮；
2、梨最好选口感比较脆的，雪梨或鸭梨都行，梨丝不要切太细，因为梨很脆，如果切得太细，一拌就会碎；
3、萝卜、梨和山楂糕的比例是3：2：1；糖醋汁中水、醋、糖的比例是1：1：1。了解了这两个配比，不需要上面的材料列表；
4、糖醋汁中还可以加入少许柠檬汁，会使果香更浓郁。
【噼里啪啦】——馒头开花
所谓开花馒头其实就是普通馒头，只不过在外形上更好看，名字也好听，取花开富贵之意。过节的时候做几个开花馒头又喜庆又吉祥，如果是用有机面粉做的就更完美了，香喷喷，喷喷香。
主料：面粉
辅料：红糖、酵母粉
制作过程：
1、将酵母粉和一勺红糖溶在一碗不超过40摄氏度的温水中，把这碗温水慢慢加入到面粉中，将面粉揉成柔软光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处等待发酵，比如放在暖气上。发面时加一点糖可以使面团发得更快更好，馒头吃起来有一点点甜味，不喜欢的也可以不加。
2、几个小时以后，面团发起至原来的二倍大。现在天冷，面发得慢。
3、将面团再揉几分钟，分成小剂，做成圆型的馒头坯。
4、用刀在馒头坯顶部划开一个十字。我划得有些浅了，最好再深一些。馒头坯做好后静置15分钟。
5、蒸锅里的水烧开后，放入馒头坯，大火蒸，水再开后继续蒸二十分钟即熟。馒头有一点黄是因为加了红糖。一般的发面食品要用冷水上屉蒸，这样受热均匀，但是这开花馒头要用开水大火蒸，开花效果好。
【芸芸众生】
主料：白芸豆、桂皮、八角、花椒、姜片
调料：盐、蘑菇粉
制作过程：
1、先将芸豆提前12个小时左右泡发、洗净飞水待用。
2、取一个砂锅、锅中放入水、放入飞过水的芸豆、加入少许桂皮、八角、花椒、姜片煮开后、加入盐、蘑菇粉、加入少许油、调制慢火煮50分钟左右至芸豆软烂，盛出沥干水份放凉、待上菜时将煮好的芸豆装入盛器中即可。
【黄道吉日】——生煎饺子
主料：面粉
馅料：包菜小粒、青圆椒小粒、香菇末、胡萝卜粒
调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油
制作过程：
1、先将面粉放入贴盆子，加入适量的温水揉成面团盖上湿纱布醒发待用。
2、将包菜切成小粒加入少许盐拌均匀，腌半个小时左右后挤干水份、放入汤碗中加入青圆椒粒,待用。
3、另起锅放入少许油放入香菇末、和胡萝卜粒煸香出锅倒入汤碗中加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀就成了包饺子的馅料待用。
4、将醒发好的面团揉搓一会，再搓成圆条状切成小块状、用擀面杖擀成饺子皮、将擀好的皮包入调好的馅料包成饺子待用。
5、拿一个平底锅（不粘锅）加入少许油稍微加热一下、放入饺子、开火加入面糊水，（就是面粉和水调在一起、稀一点的面糊浆）稍微加一点就好了，加上锅慢火焖盖煎熟关火后两分钟，再掀开锅盖、将煎好的生煎饺子装入盘中。
（上菜配一碟：姜丝、酱油、醋和熟芝麻调在一起的蘸料）即可。
【岁岁今朝】——九层塔茄子煲
主料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜
调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将茄子洗净切成粗长条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。
2、九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成条状，姜去皮、洗净切成细末，待用。
3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味。加入少许水，再放入炸好的茄子。加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。
4、将煮好的茄子盛出，装入提前有烧热的砂煲中即可。
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本文菜品作者：素食太保、笨鸟和土豆泥、灵儿、一心莲
图片美工设计：光明觉照网小编.利华
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