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红豆沙的加工工艺 1.选用优质红豆为原料,要求包括:豆粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮。红豆的颜色越深,表示其含铁量越高,保健功效越好。 2.将选好的红豆放在不锈钢清洗机中,注入经消毒处理的清水,开动搅拌机,以搅拌方式清洗。 3.将洗好的红豆从搅拌机中捞出,放在陶瓷缸或不锈钢材质的缸中,加入干净的清水,浸泡一个晚上,备用。水要淹过红豆表面,水要用生活和臭氧杀菌设备等机器消毒,水温控制在18摄氏度以下。 4.将泡好的红豆捞出,放入锅中,加水、加热、加压蒸煮,煮到红豆变软、变烂。 5.等煮好的红豆稍冷后,放入绞肉机中,绞成泥状。 6.将红豆泥放入炒沙锅中,加入白砂糖、食用油、食盐,加热,不断翻炒 7.当红豆泥变成很浓稠的膏状、翻动很困难时,则可停止加热。此时加入“高效复配沙馅保鲜剂”,搅拌均匀,红豆沙即已炒制完成。 8.将炒好的红豆沙移到经过消毒处理的不锈钢平板盘中,放在卫生干净的冷却间内冷却。 9.将冷却好的红豆沙及时装入卫生干净的食品级复合塑料袋中,并封口。 10.按照相关食品安全标准,对红豆沙进行感官、营养成分、微生物等项目的检测,经检测合格的产品即为成品,之后入库保存、对外销售。 |
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