配料:黄瓜10斤 、小尖椒0.5斤(二者用一斤盐淹透后将水挤掉) 、姜(最好嫩姜)去皮切片、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤。 原料:黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。 具体做法: 1. 黄瓜洗干净以后,晾干表面的水分,尖椒和蒜也要洗净晾干。 2. 晾干的黄瓜切成段,再把每段切成条。如果还有残余的少许水分,用纸巾擦干。 3. 黄瓜切成段。 4. 再切成条。 5. 把黄瓜条放入盆里。 6. 加盐,腌出水分。 7. 白花花的盐加了多半袋。 8. 腌黄瓜用到的坛子 肚大口小,适合密封。 9. 配料,酱油和冰糖。 10. 酱油要放入锅中煮开,煮的时候,把冰糖放入,一起化开。 11. 腌过的黄瓜,水分出来很多,一大盆黄瓜条,只剩下半盆了。 12. 姜是腌黄瓜中的配料,最好选用新姜,味道更鲜。 13. 姜切成块。 14. 一大盆的黄瓜腌完,就剩下一小盆了。 15. 尖椒没有全部切开,怕切开了,黄瓜太辣。 16. 材料准备完以后,先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子,然后加入黄瓜、姜、蒜片。 17. 然后,炒锅放油,烧热,放入一些花椒。 18. 花椒爆香以后,关火晾凉。 19. 浇入坛子。再加入一些白酒。 20. 这样,腌黄瓜的料就放齐了!密封发酵。大功告成!一周后就可以吃了! |
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