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自己动手做卤菜。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。卤猪舌。猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出； 最爱那一口脆骨--卤水猪耳朵。猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。调料：老卤一块，卤炖料包1包，老抽30毫升，冰糖15克，料酒20毫升，盐适量，葱姜适量。 一锅卤水，百变卤味 一锅卤水，百变卤味。卤水分为两大类：即红卤和白卤。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”……制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水……前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅…… 川味卤菜卤水秘方电子书目录。 川味卤菜卤水秘方电子书。 简易版糟鸡腿简易版糟鸡腿。有朋友觉得糟整鸡难度太高，就买了熟食店的白斩鸡回来糟。其实，想在家做糟鸡其实很简单，买一只大鸡腿就可以了。原料：鸡腿1只，糟卤1瓶，八角2粒，桂皮1片，葱1把，姜片2片。糟鸡腿的做法。1、鸡腿洗净，放入冷水中，加入八角2粒，桂皮1片，葱1把，姜片2片，煮滚后，用中小火炖10分钟后，关火。2、将鸡腿取出，浸入糟卤煮中，隔天可食用。 卤水菜快手菜鸡肉的做法。2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。 卤水鸡爪卤水鸡爪卤水鸡爪是很久之前一个朋友的提议。鸡爪这东西，有些人喜欢，有些人不喜欢。鸡爪富含胶质，对皮肤好。卤料：1.肉桂----适量。大火烧一锅水，放入姜片。水开时将鸡爪飞水，沥干。另起一锅，放入水，卤料，大火烧开，水开时将1沥干的鸡爪放入。将鸡爪捞起。卤水不要倒掉，下次卤的时候还可以用，卤水是越卤越香的哦。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。【自制广式卤水鸡珍】 兰海鲜卤水。注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。 3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★卤水的使用及保管存放方法★正确的卤水使用嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★卤水的使用及保管存放方法★正确的卤水使用原创 2015-09-14 汪世容原创资料 中国川菜。四、卤水的使用及保管存放方法。③猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物内脏，如：肥肠、猪肚、重胶质、无胶质等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量，避免造成卤汁窜味以及汤汁粘稠等。 4、将肉炒至变色，... 卤兔排 1、兔排洗净，卤料准备好。3腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独... 卤莲藕 卤莲藕做法把藕切片加卤水一起放高压锅里煮十几分钟关火放凉就行. 胶质美容 胶质美容做法1再说一次我家卤水制作.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.2再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要... 卤生肠 卤生肠做法1生肠用清水泡几小时再用开水烫过沥干水。 卤 水 浒二、清风寨潮卤系列潮卤鹅翼、潮卤鹅掌、潮卤鹅胗、潮卤大肠、潮卤金钱肚、潮卤鸡蛋、潮卤豆腐干、潮卤千张皮、潮卤豆干、潮卤素鸡、潮卤鸡胗、潮卤猪肚、潮卤鸡中翅、潮卤甲鱼仔；三、野猪林酱卤系列酱卤大骨、酱卤大排、酱卤猪头、酱卤猪耳朵、酱卤猪手、酱卤猪肘、酱卤猪肝、酱卤牛肉、酱卤牛尾、酱卤牛心；二、酱卤制品的一般加工方法酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气，产品食之肥而不腻，瘦不塞牙。 一锅卤水 卤尽百味一锅卤水 卤尽百味 2011-08-30 09:22.卤牛肉、卤口条......想起了小时候妈妈做菜的味道一锅卤水 卤尽百味 今天我们介绍的卤水，可不是"卤水点豆腐"那种卤水，很多不会做饭的人，买卤牛肉、卤口条，总会问："这是点豆腐的卤水做的？"其实，此卤水非彼卤水。做法：猪蹄用水冲洗干净，倒入开水锅中汆一下，捞出，倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制2个小时，然后在卤水中浸泡8个小时，捞出后掰成块食用。 你所不知道的卤水秘方制作全揭秘今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。下面就把这道绝秘的卤水的制作过程介绍给大家。下面就介绍这种卤水的详细制作过程 秘方卤水制作原料：A．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。调料：卤水1000克。制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。 十里香卤烤王卤菜加工技术十里香卤烤王卤菜加工技术。2．卤制：加原料、料酒、糖色,先大火,后小火熬30～50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、超级鲜味王),煮5～10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。肚、肠的卤制：先清洗(盐、碱、醋)，不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为3∶1(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。 ] 专业卤水制作及配方26.卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。 卤料大王流传在民间的卤水秘方,卤料大王流传在民间的卤水秘方。卤料大王流传在民间的卤水秘方！卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢多吃。再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。 一锅卤出三样菜--卤鸡三样 话说上次做了一锅卤汁，卤汁的做法看这里。第一锅卤了牛肉和鸡蛋，又卤了几次鸡肝什么的，味道比第一次更好了，看来卤汁还是老的香啊。老卤汁如果保存得当，可以当做传家宝一样传代，老字号的老卤汁一般是日日使用，日日填料，所以味道特别的香。4.不要用卤汁卤羊肉，否则容易让卤水有异味。5.如果想要卤青菜，要把老卤汁单独的倒出来一些来卤，卤过青菜的卤汁不能再保存。 《辞牛迎虎·席开六宴》—无敌卤菜简单做（超详图解）_83小钟_新浪博客。无敌卤菜简单做（超详图解）——卤水鸡翅尖。再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。特别说明下，用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米。。。 鹅的做法4.潮汕卤鹅。1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。 各种卤菜让你吃个够！卤料大王失传在民间的卤水秘方！各种卤菜让你吃个够！卤菜二三事。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：????那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：????１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： |
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