毛利率66.7% 成本4元 售价12元
成本分析 茄子批发价为1.4元/500克，调料约为2.6元，合计约4元。
卖点 茄子炸酥后浇汁，味道甜辣相间，开胃下饭。
原料 圆茄子1个（重约500克）。
调料 A料（焖烧酱100克，盐、味精、鸡精各5克，清水200克），干辣椒段3克，香油6克，生粉糊300克，蒜末、香菜末各10克，湿淀粉、香葱粒各5克，色拉油1500（约耗50克）。
制作 1.将茄子洗净去皮，均匀地打上蓑衣花刀，挂匀生粉糊。2.锅入色拉油，烧至六成热，入茄子炸至定型，改小火浸炸１分钟，待茄子酥脆后出锅，摆入盘中。2.锅留底油20克，烧至六成热，入辣椒段、香葱粒炒香，入A料烧开，用湿淀粉勾芡，淋八成热的色拉油5克，点上香油，出锅浇在茄子上，带蒜末、香菜末上桌即可。
●焖烧酱 1.将优质猪肉末100克炒香，入金标蚝油、番茄酱各200克炒香，入白糖25克，小火炒匀即可。
关键 １.炸茄子的油温不能低于六成，否则容易脱糊。2.炸茄子时要拉开，围成圆形，以便于炸至酥脆。
官邸三文鱼
卖点 将三文鱼用中式烹调方法先煎后烧，再用西式调料调味，中西合璧，造型美观，鲜香滑嫩。
原料 三文鱼100克，牛油果75克，南极冰笋50克。
调料 干葱头8克，美人椒1个，黄油25克，白兰地20克，盐1克，鸡粉2克，清汤200克。
制作 1.将三文鱼改刀成长方块，放入碗里，加入盐、鸡粉、白兰地，腌制3分钟。将牛油果和南极冰笋洗净、改刀。2.锅内放入黄油20克化开，将腌制好的三文鱼放入，煎至两面金黄色时取出。3.取一个煮锅，放入5克黄油，烧热，下入干葱头、美人椒炒香后，下入牛油果和南极冰笋炒熟，然后加入清汤，放入三文鱼，小火煮5分钟即可装盘。
