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京酱肉丝 主料辅料 猪肉⋯⋯⋯⋯600 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 大葱白⋯⋯⋯150 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 植物油⋯⋯⋯200 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 甜面酱⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯20 克 烹制方法 1.将猪肉切成 5 厘米长的丝。大葱白用消毒过的砧子顺切成 5 厘米长的细丝，用凉水洗一下再放入盘中。 2.用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。 3.锅烧热，注入植物油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉丝熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均匀，盛人盘中（盖在葱丝上），食时拌匀。 工艺关键 1.传统风味，猪肉选肥三瘦七者，用猎化油爆炒，别具一格。 2.葱丝过水，除去粘液，爽口不辣，是本菜成功的关键。 风味特点 此菜虽以京酱、大葱为之，却是四川家常菜名肴。色泽红亮，细嫩鲜香，肉丝加甜面酱就葱而食，南北皆宜。 |
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