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台风天持续了没几天，高温天又腆着脸回来找麻烦，这种时候，凉丝丝的美食就是能够被反复提及的抗抑郁标配。
想象一下，下班路上带回一个西瓜，将籽剔得差不多后超大口咬，用舌头把整口西瓜压扁，很多西瓜汁一起冒出来，叫人眉开眼笑。
想象一下，玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔软冰粒的时刻，不管是大口还是小口，闷头灌上几口怎么样都梦幻。 等等，你说光吃素不行？没劲儿跟高温天气斗争啊。
那你再想象一下，一碗凉拌鱼片摆在你面前，氽过沸水的鱼片已然凉透，顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼，连一滴汗都不会往外冒。一碗下去，是不是清爽又满足？ 这凉拌鱼片做起来也简单，不用在厨房里蹲守出个一身汗。选个刺少柔嫩的鲈鱼，里外腌个开心。等全部凉透，用少许的佐料拌着。撒上香菜碎随意摆盘，浸透在凉汁儿里的鱼肉软糯，咸香徐徐，下饭极好。当然啦，你要想那鱼片的香气再冒得盛些，就浇些热油下去，一丝丝就好，图个口舌之欲，一道凉拌鱼片照样清清亮亮~ 这夏日里吃东西的重要仪式便是图个清爽，若不好这一口，夏日和其他的季节比起来有什么特别的呢。 用料 步骤 鲈鱼处理干净以后，找一把锋利的刀，紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。 加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀，腌制10分钟。 汤锅烧热水，水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟，鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分。 烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋。想要减肥的话这一步就可以开吃了，不减肥要吃得更香还可以再来点热油。
油烧到3成热，放入花椒。等闻到香味，可以看到油微微冒青烟了就关火。
丢掉花椒，把热油淋在鱼片上就可以吃啦。
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来自： sandramaoyf > 《小羽私厨》
