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挂霜花生用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,看完保准新手零失败

2019-01-18  艺海捞金
挂霜花生用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,看完保准新手零失败

花生是一种很普通、很常见的坚果,花生的果实中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质钙、磷等营养成分。经常食用花生有促进脑细胞发育,增强头脑记忆力的作用。

挂霜花生用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,看完保准新手零失败

而花生也可以做成多种美食,像水煮花生、醋泡花生、炒花生米等等。今天小董给大家介绍一种花生的新吃法,它就是挂霜花生。挂霜花生其实是一种比较常见的甜菜,它具有色泽洁白、香甜酥脆的特点,是居家和宴席中常见的一种菜肴,也是大人孩子都喜欢吃的小零食。

挂霜花生用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,看完保准新手零失败

和水煮花生等不同的是,挂霜花生的做法稍微有点复杂,这其中也有几个小技巧。掌握了这几个小技巧后,自己没事在家里就能够做出和饭店里一样的挂霜花生了,下面就来看看具体食材和步骤吧。

准备的材料有:1000g花生米、100g白糖、2个鸡蛋、100g玉米淀粉、少量白芝麻

挂霜花生用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,看完保准新手零失败

1、首先将花生米倒入盆中用清水清洗干净,然后捞出来控水备用。紧接着在花生米中加入半勺盐,用筷子搅拌均匀,再打入2个鸡蛋,再次搅拌均匀。

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2、分次向花生米中倒入玉米淀粉,最好让淀粉充分包裹住每一粒花生米,直到花生米不粘连即可。

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3、这一步就该炸花生米了,锅中倒入油,将油烧至4成热,用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉,然后将花生米倒入油锅中,转小火慢慢炸。炸的时候要用筷子不停地搅拌,一般炸5分钟左右就可以了,等花生米发出噼里啪啦的响声之后捞出来控油。

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4、这一步是熬糖汁,锅中倒入少量清水,放入白糖,开中火慢慢将白糖熬化。

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熬糖汁时一定要不停地搅拌,熬至糖汁变浓稠,并且大泡变小泡时倒入炸好的花生米,快速翻炒均匀。待糖汁包裹住花生米后,撒入适量的白芝麻翻炒均匀,然后立即关火,

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在花生米冷却的过程中也要不停地翻炒。随着温度的降低,糖霜会越来越白,最后等到结晶就可以了。

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【小贴士】

(1)如果想要花生米表面的霜厚一些,可适当增加白糖及淀粉的用量。

(2)熬糖汁时要控制好火候,否则糖汁会变得苦涩。

上面介绍的这些就是我做挂霜花生时使用的方法和技巧,如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。

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