 花生是一种很普通、很常见的坚果，花生的果实中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质钙、磷等营养成分。经常食用花生有促进脑细胞发育，增强头脑记忆力的作用。  而花生也可以做成多种美食，像水煮花生、醋泡花生、炒花生米等等。今天小董给大家介绍一种花生的新吃法，它就是挂霜花生。挂霜花生其实是一种比较常见的甜菜，它具有色泽洁白、香甜酥脆的特点，是居家和宴席中常见的一种菜肴，也是大人孩子都喜欢吃的小零食。  和水煮花生等不同的是，挂霜花生的做法稍微有点复杂，这其中也有几个小技巧。掌握了这几个小技巧后，自己没事在家里就能够做出和饭店里一样的挂霜花生了，下面就来看看具体食材和步骤吧。 准备的材料有：1000g花生米、100g白糖、2个鸡蛋、100g玉米淀粉、少量白芝麻  1、首先将花生米倒入盆中用清水清洗干净，然后捞出来控水备用。紧接着在花生米中加入半勺盐，用筷子搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，再次搅拌均匀。  2、分次向花生米中倒入玉米淀粉，最好让淀粉充分包裹住每一粒花生米，直到花生米不粘连即可。  3、这一步就该炸花生米了，锅中倒入油，将油烧至4成热，用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉，然后将花生米倒入油锅中，转小火慢慢炸。炸的时候要用筷子不停地搅拌，一般炸5分钟左右就可以了，等花生米发出噼里啪啦的响声之后捞出来控油。  4、这一步是熬糖汁，锅中倒入少量清水，放入白糖，开中火慢慢将白糖熬化。  熬糖汁时一定要不停地搅拌，熬至糖汁变浓稠，并且大泡变小泡时倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀。待糖汁包裹住花生米后，撒入适量的白芝麻翻炒均匀，然后立即关火，  在花生米冷却的过程中也要不停地翻炒。随着温度的降低，糖霜会越来越白，最后等到结晶就可以了。  【小贴士】 （1）如果想要花生米表面的霜厚一些，可适当增加白糖及淀粉的用量。 （2）熬糖汁时要控制好火候，否则糖汁会变得苦涩。 上面介绍的这些就是我做挂霜花生时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。 |
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