牛奶吐司 材料：高筋面粉270克、干酵母3克、细砂糖35克、盐4克、全蛋液32克、牛奶138克、黄油27克，450克吐司模 步骤： 1、将除黄油外的材料混合，盐和酵母分两边放，揉至扩展阶段（可以拉出较薄的膜，拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的）。 2、加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处进行基础发酵到两倍大（以拉出非常非常薄的薄膜，自然撕裂的小洞边缘非常光滑）。 3、面团揉压排气后分为2份，滚圆后松弛15分钟。 4、将松弛好的面团擀成椭圆形，翻一面，两边往中间折。 5、将面团擀长，把下面的压薄底边，从上而下卷成卷。 6、将面团放入吐司模中，在温暖湿润处发酵至8分满。 7、烤箱预热180度，上下火，烤35分钟（上色后加锡纸）。 8、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。 北海道吐司 材料：牛奶100克、全蛋液35克、淡奶油80克、细砂糖40克、盐4克、奶粉15克、低筋面粉30克、高筋面粉270克、干酵母5克，450克吐司模 步骤： 1、将除黄油外的材料混合，盐和酵母分两边放，揉至扩展阶段。 2、加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处进行基础发酵到2.5倍大。 3、面团揉压排气后，均匀的分成3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。 4、将擀面杖擀成椭圆形，翻面后自下往上卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。 5、将松弛好的面团擀开，翻面后自下往上卷起，放入土司盒。 6、盖上保鲜膜，放温暖湿润处，发酵至模具的9分满，盖上盖子。 7、烤箱预热180度，上下火，烤40分钟。 8、出炉后立刻倒出，在烤网上放凉。 港式吐司 材料：高筋粉250克、糖50克、酵母3克、奶粉14克、盐2克、鸡蛋30克、黄油25克、牛奶135克，450克吐司模 步骤： 1、将除黄油外的材料混合，盐和酵母分两边放，揉至扩展阶段。 2、加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处进行基础发酵到2.5倍大。 3、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后，从下往上卷起。 4、全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。 5、将松弛好的面团擀开，翻面后卷起（圈数2.5圈为宜）。 6、全部卷好之后，放入土司盒，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至模具的9分满。 7、烤箱预热180度，上下火，放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 8、出炉后立刻倒出，烤架上晾凉。 |
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