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精牛肉
盐
白芝麻
花椒粉
酱油
大蒜
辣椒粉
白糖
鸡精
花生米
干豆豉
老姜
菜籽油
红辣椒
1.先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
2.准备好大蒜和老姜各200克
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了
6.500克干豆豉上锅蒸15分钟
7.干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
8.锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
10.另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
11.首现倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.调入200克酱油小火熬制
16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17.看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20.调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
21.准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可
22.拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
来自: 悟痴 > 《牛肉》
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