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价值8800的商业版烤鸭配方,靠这配方年入40万

2020-02-12  上海三叔公

啤酒烤鸭核心技术资料(附腌料卤水、飘香辅助料机密配方)啤酒烤鸭核心技术资料附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明:选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成飘香辅助料:水10千克, 50倍蛋白糖2克,味特鲜20克、麦芽酚(肉食专用) 6克、肉类护色剂 20克、烤鸭香精(5115) 30克、 肉香王(2082) 20克、蜂蜜 60克、 猪肉精油(2221)10克、单倍焦糖色素 10克、 亚硝酸钠3克。

腌料卤水:锅内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果100克,花椒100克,小茴香100克,千里香100克,白扣100克,红椒100克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10千克,料酒2千克,啤酒20千克,味精4千克,鸡精500克,葱2千克,姜1500克,然后加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。工艺流程:将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时,然后捞出沥水2小时,晾干水分,穿针、上挂钩,然后进入烤炉,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮酥香即可。凉菜荣虎

注意:如需达到外皮更酥脆效果,可将水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制成液,晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上,再次风干后,入炉烘烤。

《啤酒烤鸭制作技术》

1、选料:选用1.5千克左右新鲜鸭子,先将鸭子宰杀,去毛,开膛、洗净,把鸭挂在钩上晾干。2、熬卤:在锅内加入清水150份,先加黄芪0.5—1份,枸杞子1—1.5份,八角0.3—0.5份,香砂0.2—0.5份,桂皮0.3——0.6份,草果0.1—0.2份,丁香0.5—1份,花椒0.1——0.3份,红椒0.5—2份,小茴香0.1—0.3份,千里香0.1—0.3份,白寇0.2—0.4份,白芷0.1—0.3份,一起放在水里面,将水烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10—18份,冰糖2—4.5份,料酒2—4份,味精4—5份,鸡精1—1.5份,蜂蜜0.5—1份,葱3—5份,姜2—4份,啤酒30—40份,充分搅拌均匀,冷却至室温。3、腌泡:将清洗干净的600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。4、沥水:将鸭子捞出沥水2小时。5、烤制:接通电源,烤箱200度预热15分钟,关闭开关,将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上,下面放一个装有热水的大烤盘(作用:接烤制出来的鸭油),关闭烤箱门,打开开关,将温度调至250度,烘烤40分钟,拨开排气孔,5分钟后关闭,再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上,刷2次,味道会更浓一些。

价值8800的商业版烤鸭配方,靠这配方年入40万
价值8800的商业版烤鸭配方,靠这配方年入40万

没办法,商业版那确实含有食品添加剂,但是我感觉也不要把食品添加剂过度的妖魔化,在合理安全健康的范围内使用,可以把食品的味道发挥到极致,我实话实说啊,不喜勿喷小伙靠这个配方啊开一家烤鸭店因为它的工艺比较简单,清洗腌制和烤就可以了,考的时候机器自动转动,掌握好火候时间就可以所以呢,很轻松

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