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（本文同布发于个人图书馆和踏花行）
先晒个去年的桂花酒美图，镇楼。（版主不要误认为这是广告，虽然自酿自饮，在这个看脸的时代，怎么能忽视包装！）
去年酿了一桶桂花酒，现在早已喝光了，目前只留下了香甜的回忆。 我的步骤：
1、先酿出清爽型黄酒。酒度14度，既不高，也不低，刚刚好。
原料：糯米、安琪甜酒曲、红葡萄酒曲RW或AC。不要用黄酒麦曲，它味道有点杂，影响酒内花香的表达。时间大约在9月中旬。蒸饭后，淋水降温到32度，加安琪甜酒曲、红葡萄酒曲RW，这样操作，酒微甜，最适合制作有花香的花酒。
2、采桂花。在浙北地区，大约在9月底10月初，桂花盛开。酿酒用的是金桂，香味足，不用丹桂和银桂。筛去花柄，捡去枯叶、枯枝。
把鲜桂花分散装进多个尼龙袋或纱布袋里，埋进酒醅里面，便于较快浸出花香。这时不用担心桂花上面的杂菌问题，因为酒还在发酵中，即使有杂菌，数量众多的酵母大军会把杂菌“围殴”消灭的。 鲜桂花：酒为1：20左右，花多加一些或少加一些，都可以的。花多就多放一点，花少就少放一点，成酒都很香。
浸到第4天时，一定要提出花袋，挤干酒液，扔掉桂花。否则浸的过久，酒苦难喝。
3、等米基本沉底时，压榨酒醅，进行漫长的澄清、后酵过程。不要心急，美酒需要时间才能更美。
4、装瓶密封。镇楼的图，是我自己制作打印的瓶标，虽然是自己喝和送亲友，也要讲究一下颜值。
酒的口感：有点小甜、微微酸，说成甜酸可口，桂花香浓郁，喝了还想喝。
用途：自酿自饮、送父母、送亲戚、送同事好友，送给你想送的那个人。
一桶酒80多斤，很快分光了。桶里余下二三十斤酒泥，可以用来烧肉、烧鱼。
等待2020年的桂花季！
------------------- ★青梅泡黄酒 的做法（酸甜）：http://www.360doc.com/content/20/0503/21/15390600_910034393.shtml
★试做美香的乌饭酒-教程（浓香） http://www.360doc.com/content/20/0425/14/15390600_908283894.shtml ★关于玫瑰酒的思考与试验（初酿玫瑰酒）（香甜）：http://www.360doc.com/content/20/0124/11/15390600_887687559.shtml
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