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红烧狮子头的正确做法,调肉馅最关键,软糯入味,连吃3个都不腻

2021-09-13  迷茫的星...
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在做红烧狮子头的时候,很多人都说自己做出来的红烧狮子头,口感太腻人,而且狮子头在制作的过程中很难成型,导致自己做出来的狮子头,一点也不圆润,相信这是很多人都遇到的一些问题。其实想要解决这些问题的话,是非常简单的,只要我们的肉馅调好了以后,做出来的红烧狮子头,就会又好吃、又圆润。

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下面就随我一起来看一看,正确的制作方法吧,掌握好肉馅的调制方法以后,你也能做出好吃的红烧狮子头。这个调肉馅的方法,是很多年前在饭店兼职的时候,一位厨房师傅他给我分享的秘制做法,你可别小看了这个调肉馅的方法,除了可以用来做红烧狮子头以外,在做很多美食的时候,都可以用这个方法去调肉馅。

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【红烧狮子头】

原料:猪肉,梨子,生姜,小葱,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,十三香,鸡蛋,淀粉,八角,桂皮,香叶,食用油,白糖。

制作:

1、首先准备一小块猪肉,一定要采用3、7肥瘦的,这样做出来的红烧狮子,口感才不腻人。

2、准备好的猪肉,我们要用刀给它剁成肉馅,一定要用刀剁,不能用绞肉机,不然做出来的狮子头,就会失去灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后,我们要往里面加入15克生姜,15克葱花,并继续剁上两分钟,将生姜、葱花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后,装入大碗中,然后再来准备一个梨子,将其切成碎丁后,与肉末搅拌均匀备用。

5、准备一个鸡蛋打入碗中,再加入半碗清水,将其搅打成蛋液后,再往里面加入一大勺玉米淀粉,搅拌成淀粉水蛋液备用。

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6、把准备好的蛋液淀粉水,分三次加入到肉馅中,一边加入一边搅拌,做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加入食盐,胡椒粉,生抽,蚝油,十三香,并顺着一个方向不停搅拌,让肉馅入味。

8、调好的肉馅,我们要用手给它团成丸子,尽量团的大一点,并放到一旁备用,同时再准备一大碗淀粉水备用。

9、起锅热油,往锅中多给出一些食用油,油温5成热后,把准备好的狮子头加入锅中,并用中火油炸5分钟,把狮子头炸至金黄色后,控油捞出备用。

10、锅中留底油,并加入葱,姜,八角,桂皮,香叶炒出香味。炒香后往锅中加入一碗清水,并加入盐生抽,老抽,胡椒粉,白糖调味。

11、把准备好的狮子头加入锅中,并盖上锅盖小火焖炖20分钟,等时间到了以后,开盖往锅中加入准备好的淀粉水收汁,即可出锅。

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小贴士:

1、调制肉馅时,除了加入各种调味品以外,记得加入一个梨子丁,能让做出来的狮子头,口感特别脆。

2、在对狮子头进行油炸的时候,一定要用中小火慢慢去炸,火候不能大。

3、做好的狮子头,我们也可以再调上一碗料汁,淋入表面味道会更好。

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