 一、卤牛肉要煮多长时间。 1个小时。卤牛肉需要先把牛肉切块后进行焯水，焯水时一定要冷水下锅，这样可以有效的把牛肉中的血沫焯出来，然后捞出过凉水。锅中再次加入清水、食用盐、生抽、八角、香叶、卤肉包等调料，水开后倒入牛肉大火煮1个小时即可，关火后在焖至两个小时，这样卤牛肉就做好了。    二、卤制中的几个要点 鸡鸭鹅等肉类不要用卤素覆盖，这样整只鸡鸭就不会掉骨变形。肉和豆制品煮熟后，盖上盖子炖5-10分钟。看食材的种类，确定炖煮的时长，这样味道更入骨，吃起来更美味。 ②腌制各种肉类时，不要把肉腌制得太烂，否则肉会煮破，腌制过松会影响口感。 ③如果是鲜香浓郁的红烧肉、鸡、鸭、鹅、兔，要与牛、羊肉、各种气味重的动物分开腌制，有些汤可以单独拿出来腌制，以免“糟蹋”一锅汤。这样各种肉就不会互相交叉了。味道很好。  三、一种腌制牛肉的方法 1.把牛肉杵放入冷水中。 2.煮沸后7或8分钟，去除表面的杂质和血沫。  3.取出后用清水冲洗干净。 4.调料用纱布包在小包里，或者装在调料盒里。 5.换另一壶清水，放入葱、姜、蒜、香料。 6.加入200毫升料酒、100毫升酱油、50毫升酱油和冰糖，加入牛筋肉。 7.大火煮30分钟。 8.然后把牛肉转移到电饭锅里。煮1小时。牛肉半熟时，加入一些盐。(也可以在炖煮过程中放入几片干山楂片，去除腥味，让牛肉煮得更快。 9.将腌制好的牛肉浸泡在盐水汁中1小时以上，牛肉的味道会更鲜美。 四、卤制时特别注意的几个要点 ①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。 ②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。 ③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。 五、卤牛肉的方法 1.牛毽肉冷水下锅。 2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。 3.捞出，用清水冲洗干净。 4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。 5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。 6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。 7.大火滚煮30分钟。 8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。 9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。 |
|
|
