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“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！ 美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 青红椒炒牛肚 材料：牛肚（市场上买的煮熟的牛肚）、青红椒、葱姜蒜、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、香菜 做法： 1、牛肚切细丝，青红椒切丝，姜切丝，葱和蒜切未备用； 2、锅中放油烧热，放入姜丝和蒜未爆香，放入牛肚丝翻炒，放入白糖，胡椒粉，生抽，老抽下去翻炒均匀，放入青红椒翻炒几下，再倒一点料酒、少许盐，把辣椒炒断生后，撒入葱花和鸡精，翻炒均匀； 3、出锅装盘撒香菜点缀即可。 腐竹炒肉片 材料：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精 做法： 1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段； 2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀； 3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟； 3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可； 4、出锅装盘。 西芹炒肉丝 材料：猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜、食用油 做法： 1、把瘦肉洗净切丝，西芹切斜粗丝；葱切段、姜切丝； 2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟； 3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色，放葱、姜丝炒香； 4、放入西芹一起翻炒均匀，调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟； 5、盛出装盘即可。 白玉菇炒肉片 材料：白玉菇、五花肉、葱、姜、蒜、青辣椒、盐、糖、蚝油、鸡精、生粉、料酒 做法： 1、白玉菇洗净控干水分备用；姜切丝，蒜切片，葱切段，青辣椒切丝； 2、肉片洗净切薄皮，放盐，糖，蚝油，鸡粉，生粉、料酒腌制10分钟； 3、锅放油烧热，爆香姜，蒜、葱；放白玉菇，大火翻炒，放料酒，把白玉菇炒断生盛起待用； 4、另起锅，用葱、姜，蒜下油，爆香肉片，把之前半熟的白玉菇、青辣椒倒下去混在一起翻炒，最后下味极鲜酱油、盐、鸡精调味，翻炒均匀； 5、出锅装盘。 毛血旺 材料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽、千张豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、熟芝麻、干红辣椒、花椒 做法： 1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片，千张豆腐切丝；葱切段、姜切丝、蒜切碎，香菜切段； 2、锅中水烧开放入百叶和牛肚、千张豆腐丝焯烫一下备用；再把鸭血煮上5分钟捞出； 3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，放郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出香味，倒入豆芽翻炒，加适量的清水和少许白糖，加入料酒、生抽、蚝油； 4、煮上5分钟后加入鸭血继续煮上5分钟，再加入百叶、牛肚和豆腐丝；大火煮开加入盐和鸡精调味；最后放入火腿煮开关火； 5、把毛血旺盛出，放入盆中，上面撒上干红辣椒段、花椒、蒜末，锅中加入食用油烧热；把热油浇在毛血旺上，激发出香味；再撒上香菜和熟芝麻即可。 口水鸡 材料：鸡腿、香菜、葱、花生、辣椒红油、味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒油、香油、熟芝麻 做法： 1、鸡腿洗净，放入蒸锅蒸蒸熟，大约需要30分钟； 2、花生炒熟晾凉，放入袋中拍碎；葱切末，香菜切末备用； 3、取一个碗，加入味极鲜酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用； 4、鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生、熟芝麻和葱末，再淋上调料汁，然后撒上香菜末即可。 红烧羊肉 材料：羊肉、白萝卜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、八角、桂皮、红枣、冰糖、老抽、味极鲜酱油、盐、香菜 做法： 1、把新鲜羊肉洗净切小块，放开水焯一下，捞出控干水分； 2、姜切片、葱切段、蒜切片，干红辣椒切小段；白萝卜洗净去皮滚刀切块； 3、把羊肉重新放入锅内，加热水，放料酒、姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣； 4、大火煮开，放下5小块冰糖，加适量老抽，味极鲜酱油，大火煮开，小火慢炖60分钟； 5、60分钟后加白萝卜、加适量盐，再煮20分钟至萝卜软烂、汤汁浓稠即可； 6、出锅装盘撒香菜点缀即可。 虾仁蒸鸡蛋 材料：虾仁、鸡蛋、盐、香油、香醋、生抽、小葱、大葱、姜、料酒 做法： 1、葱切段、姜切片；虾仁洗净，加入葱白段和姜片、料酒，抓匀腌制5分钟； 2、鸡蛋磕入碗中，加入1.5到2倍的温水，并调入半勺的食盐，拌匀打散； 3、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中； 4、盛蛋液的碗盖上一个盘子，放在蒸架上，冷水下锅； 5、盖上盖子蒸5分钟左右至蛋液表面凝固，在打开盘子，较均匀的放入虾仁丁，然后再蒸10分钟左右。 6、上桌前淋上一些生抽、香油、香醋，撒上适量葱花即可。 肉末蒸鸡蛋 材料：鸡蛋、猪肉、味极鲜酱油、精盐、食用油、香醋、香油、葱 做法： 1、将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、加入1.5到2倍的温水搅匀将鸡蛋打散；用小勺撇除蛋液中的小气泡；盛蛋液的碗盖上一个盘子，放在蒸架上，冷水下锅；蒸15分钟； 2、选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末；葱切末； 3、热锅放油，烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、味极鲜酱油、盐、把玉米电淀粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成； 4、撒小葱、放香油、香醋就可开吃了。 青豆胡萝卜炒虾仁 材料：虾仁、胡萝卜、玉米、豌豆、盐、胡椒粉、淀粉 做法： 1、把虾仁洗净，用胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟；胡萝卜洗净切小丁； 2、玉米、豌豆冲洗一下，沥干水分； 3、热锅倒油，烧8成热煸炒玉米、豌豆、胡萝卜，稍微放点盐，再倒入虾仁一起煸炒至虾仁熟就可以出锅装盘了！ 红烧猪蹄 材料：猪蹄、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、冰糖、八角、桂皮、香叶 做法： 1、将猪蹄清洗感觉，剁成小块，焯水后放入温水中清洗干净控干水分备用； 2、姜切片、葱切段； 3、热锅放油，放入冰糖熬糖色，等糖融化成紫红色时，放入热水调至浅红色为度； 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、八角、桂皮、香叶，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 粉蒸肉 材料：带皮的五花肉、红薯、植物油、蒸肉米粉、郫县豆瓣、豆腐乳汁、豆腐乳、花椒粉、料酒、姜、葱、胡椒粉 做法： 1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片；红薯去皮，切成约3厘米见方的块状；葱、姜切末； 2、将切好的肉片放入盆中加食用油、郫县豆瓣、豆腐乳汁及半块豆腐乳、花椒粉、姜、葱、胡椒粉、料酒，最后加少许水及米粉混合均匀，静置15分钟； 3、将切成块的红薯放置在盘子的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面，锅中添水，将盘子放入锅中篦子上，大火烧开后转中小火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼、撒小葱点缀，即可食用。 时蔬小炒 材料：卷心菜、青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇、豆腐干、米醋、盐、生抽、蚝油、食用油 做法： 1、全部蔬菜清洗干净，沥干，切丝；香菇洗净，切丝；豆干切丝， 2、锅中烧开适量水，放入香菇丝，焯煮一两分钟，捞出沥干； 3、锅中倒入适量油，中小火炒香洋葱，再下胡萝卜炒至软身；将卷心菜丝，青红椒丝，豆干丝一起倒入，放入盐和少许生抽、蚝油调味，翻炒均匀， 4、出锅前淋入香醋即可装盘。 卷心菜炒粉丝 材料：卷心菜、五花肉、粉丝、葱、姜、蒜、干红辣椒、油、生抽、蚝油、料酒、盐、红辣椒 做法： 1、卷心菜洗净切丝，粉丝泡软，切小段； 2、五花肉切薄片，葱切片，姜切丝，蒜切片，红椒切丁；干辣椒切段； 3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加生抽、蚝油、料酒略炒，再放入包菜； 4、当包菜变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5、直到粉丝入味变软，加入红椒炒匀即可。 滑蛋虾仁 材料：虾仁、料酒、干淀粉、胡椒粉、盐、小葱、鸡蛋、油 做法： 1、新鲜虾仁洗净放入碗中，用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制10分钟； 2、小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀； 3、炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红； 4、倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液凝固的状态即可出锅。 杭椒炒牛肉 材料：牛里脊、绿杭椒、红杭椒、姜、大蒜、葱、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐、油 做法： 1、牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻； 2、杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；葱切段； 3、炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出； 4、锅留底油，下姜片和蒜末、葱段炒香，放入杭椒炒断生，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。 香菇炖鸡 材料：母肉、香菇、姜、大葱、八角、干辣椒、青红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐 做法： 1、鸡洗净，控干水份后切块，焯水后用温水洗净，控干水分备用； 2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发； 3、姜切片，葱切段，青红椒切菱形，泡好的香菇去蒂揉搓清洗干净； 4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒， 5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味； 6、加热水，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拌匀再一起炖； 7、继续炖至汤汁收浓时将青红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了 红烧草鱼块 材料：草鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉 做法： 1、葱切段、姜切丝、蒜切末； 2、草鱼洗净切块加盐、胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀； 3、锅内放油，油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出； 4、起锅放油炒香姜，蒜，葱，把煎好鱼块入锅炒匀；把用味极鲜酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁，倒入锅内，中小火烧至收汁，大约需要20分钟，放入胡椒粉、鸡精和小米椒、香菜即可出锅装盘即可。 麻辣鸡片 材料：鸡脯肉、花生油、花椒末、辣椒油、味精、姜汁、白糖、盐、玉米淀粉、鲜汤、鸡蛋清 做法： 1、将鸡脯肉洗净，切成大薄片，用盐，鸡蛋清，玉米淀粉拌匀； 2、把浆好的鸡片放入六成热油中，炸呈金黄色； 3、起锅，放入底油，烧热，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鲜汤，放入鸡片，用小火火靠5分钟，出锅后，晾凉即可。 凉拌蕨根粉 材料：蕨根粉、大蒜、杭椒、朝天椒、自制辣椒油、生抽、醋、盐 做法： 1、杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末。 2、取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再将辣椒段和蒜末放进调味汁了，拌匀待用； 3、另起锅开一锅水，把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水； 4、将蕨根粉和配菜放入大点的容器内，浇上调好的调味汁拌匀，撒香菜点缀即可食用。 香焖腐竹 材料：腐竹、五花肉、青红辣椒、干辣椒、味极鲜酱油、盐、料酒、大葱、姜、八角、玉米淀粉、植物油 做法： 1、将五花肉洗净切薄皮，放入盆内加酱油、盐、淀粉、料酒拌匀腌10分钟； 2、葱切小段；姜切片；青红辣椒切小块，干辣椒切段； 3、腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时，使之发透，切成小段待用； 4、锅上火，倒油烧至九成热，放入五花肉块炸成红色捞出；锅留底油，上火烧热，加入葱段、干辣椒段、姜片爆香；下五花肉片，放清水(以漫过肉为度)，放酱油、精盐调味，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。 剁椒鱼头 材料：胖头鱼鱼头、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱 做法： 1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀； 2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟； 3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用； 4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头；然后将剁椒铺在鱼头上； 5、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水蒸约10分钟； 6、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 红烧千叶豆腐 材料：五花肉、千叶豆腐、油、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、桂皮、八角、料酒、老抽、甜面酱、青红辣椒 做法： 1、把五花肉洗净切片；千叶豆腐提前化开洗净切片；葱切段、姜切丝；蒜切片，青红辣椒切丝 2、锅里放入一点油，把五花肉放进去煸，火开小些，把五花肉里的油煸出来，把冰糖放进去慢慢熔化，加入葱、姜、蒜、花椒稍炸，再加入香味桂皮八角和酱翻炒；加入料酒和老抽调色； 3、翻炒一下，稍加入热水，烧开后，把千叶豆腐、青红辣椒放进去继续烧10分钟就熟了。 春笋回锅肉 材料：春笋、五花肉、胡萝卜、蒜头、花椒，八角，姜、蚝油，鸡粉，盐、葱、料酒 做法： 1、春笋剥去外壳，斜刀切段，胡萝卜切小片；蒜切片、姜切丝、葱切段； 2、整块五花肉放进滚水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分钟，捞起放凉后切薄片； 3、春笋放进滚水里焯5分钟，加入些许盐，去掉涩味，捞起； 4、热锅下油，爆香蒜、姜、葱，下花肉煸炒片刻，加料酒、生抽、蚝油调色，加入春笋、胡萝卜片继续煸炒2分钟； 5、最后加入鸡精、盐调味即可出锅。 韭菜炒春笋 材料：春笋、韭菜、姜、盐、糖、生抽 做法： 1、韭菜先摘过，洗净后切段备用；春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝；姜切丝； 2、煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身可能会有的苦涩； 3、热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒，炒到菜断生了，放少许糖和适量的盐、生抽调味即可出锅。 香椿炒鸡蛋 材料：鸡蛋、香椿、油、盐 做法： 1、香椿洗净，焯水，晾凉切碎； 2、鸡蛋打入碗中，加盐打撒，放入香椿碎拌匀； 3、锅热油，放香椿鸡蛋，炒熟即可。（春天的味道） 荠菜炒年糕 材料：荠菜、年糕、盐、香油、姜 做法： 1、将新鲜荠菜摘洗干净，焯水后过凉水，挤干水分切碎备用；姜切末； 2、年糕块放清水里冲洗一下掰开，然后开水里焯1分钟马上捞出备用； 3、热锅放油，爆香姜末，然后倒入年糕翻炒，出锅前加入荠菜末和一勺盐、1勺香油调味即可。 蒜苔炒鸡蛋 材料：蒜苔、鸡蛋、盐、油 做法： 1、蒜苔洗净控干水分切小段； 2、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散； 3、锅热油，放鸡蛋炒熟盛出备用； 4、锅留底油，烧热，放蒜苔快速翻炒至断生加盐调味，放炒熟的鸡蛋拌匀即可出锅装盘。 |
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