炒牛肉、炖牛肉好吃的小诀窍你知多少?●如何切牛肉?3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。1.烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美;牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛肉的选购、加工、烹调
牛身上各处的肉的做法牛身上各处的肉的做法。牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
自制羊肉泡馍的八个关键诀窍。吃遍大街小巷的泡馍,也掀去了神秘面纱,和一个开店的朋友交流一二,得到了一些宝贵经验,开始家庭版羊肉泡馍的研发之路,逐渐掌握了一些关键诀窍,这里免费分享大家。需要备足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉,选材对了,成功一半,羊肉最好选用名优羊肉,比如陕西横边羊,宁夏滩羊,格尔木羊,内蒙苏尼特羊,肉质要新鲜有弹性,指头压下去弹不起来,肉质就不好;诀窍三:吊汤。诀窍五:滤汤。
私房卤牛肉私房卤牛肉。2013-04-28 06:17:34 原  料: 牛腱子2条、葱/香葱少许、姜5片、大蒜1头、黄酒少许、老抽少许、五香粉少许、白胡椒粉少许、万用卤包1个(如果没有现成的卤包,八角、花椒、桂皮三种调味品即可)、盐巴少许。3、锅中加入适量的水,将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜,黄酒、老抽与卤包,大伙烧开转小火60分钟即可。贴士:五星级卤牛肉的秘诀:1、卤牛肉首选的部分是牛腱。
[吃货手册]第二十一季之牛肉知识小百科[吃货手册]第二十一季之牛肉知识小百科牛肉各部位的切割 一、做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴(紧连扇面骨上部等部位)做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。十、如何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
想要卤出的牛肉嫩而不柴,你需要掌握这3个诀窍~首先卤牛肉最关键的是食材的选择,而牛健子肉因为筋膜多,烹饪出来的口感也是特别劲道,所以拿它来做卤牛肉是再适合不过了,接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净,随后放到锅中,加入适量的清水,用大火将其烧开,中途用筷子将牛肉翻一下,这样可以让它的受热更加均匀,大概炖煮三分钟左右,就能够去除牛肉的腥味,还能够将里面的血水排出来。
卖了20年卤肉大叔:注意这“4点”,牛肉又香又有嚼劲!牛肉是一种比较难烹饪的美食,如果是爆炒的话,它的肉质会比较容易老,炖煮又怕煮不烂,而且煮久了会让牛肉的肉质变得很硬,那么我们到底应该怎样才能让牛肉的肉质鲜美呢?准备食材牛肉,冰糖,烟,生抽,料酒,花椒,肉桂,八角,香叶,白芷,小茴香,陈皮制作方法1、做牛肉之前最重要的一点就是在选择牛肉的时候,我们要买新鲜烹饪出来口感好的牛肉。
卤牛肉时,千万别放它,不然这锅牛肉就废了,怪不得肉质又干又柴。卤牛肉时,千万别放它,不然这锅牛肉就废了,怪不得肉质又干又柴!茴香会破坏牛肉本身的那种鲜香味,而醋会使牛肉的质感变得又老又柴,很影响口感的,如果想卤出美味又好吃的牛肉,记住以下这3个窍门,保证卤出来的牛肉想不好吃都难。做卤牛肉的话,最好就选用前牛腱肉,因为这个部位的肉筋多肉多,卤出来的肉感更劲道,切出来的肉片卖相也好,味道更是一绝。
牛肉几乎是各个国家的人都喜欢的一种食材,无论是中餐还是西餐,都会用它来做炖菜,比方咖喱牛肉、番茄牛肉、红酒牛肉、土豆牛肉等等。还有炒牛肉的时候要多放一些油,油量最好能没过牛肉,炒到六七老练时,把牛肉捞起,把剩余的油倒出即可,这样炒出的牛肉更软烂。诀窍5:张师傅还说,要想做出好吃的牛肉,除了烹饪技巧外,牛肉的挑选同样重要,选牛肉时尽量要挑选那些肥瘦相间的牛肉,比喻腱子、胸口、腰板、外脊等部位的肉。
牛肉吃的方式也多种多样,不同部位的肉,其适用的烹饪方式也不尽相同,比如肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒,肉质较坚韧的如牛腩、牛腱、条肉等部位,则适用炖、蒸、煮。当然,如果不赶时间,也可以用酱油将牛肉腌一下,加一些淀粉(或蛋清)和食用油拌匀,放置一两个小时后再入油锅炒,这样,肉中的油会因膨胀而将牛肉中的粗纤维破坏掉,出锅的肉质就会鲜嫩细滑。牛肉以煎的方式烹饪,最能够突出食材的鲜嫩口感。
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门。煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;方法一:将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。方法二:如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
火锅!作为一个木有香菜不吃火锅的我来说,刚一坐下就看见服务员身上直杠杠的写了四个大字“香菜多一点”!!如果说好的锅底是火锅的灵魂,那菜品的质量就决定了这锅灵魂去向何方。大家都晓得三角峰肉质紧实,放入滚烫的火锅中,鱼肉吸收了辣味,吃起来超级带感。很少有火锅店能吃到新鲜牛蛙,而且还是现点现杀,更加稀有了。这个坨坨牛肉,是卤过的,可以说是很入味了,下到锅头煮了之后,卤味加上火锅的香辣味,那叫一个爽。
美食:炖牛肉直接下锅煮你就错了,牢记两个诀窍牛肉又软又烂美食:炖牛肉直接下锅煮你就错了,牢记两个诀窍牛肉又软又烂。今天就来为大家分享一下煮牛肉的具体做法:煮牛肉时,直接下锅那就错了,牢记这两个诀窍,牛肉又软又烂。今天小编就给大家带来一道土豆炖牛肉,看看怎么处理牛肉会更烂更好吃呢?土豆炖牛肉。1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
一斤牛肉卤出来有多少 教你卤牛肉的小技巧 [一点资讯]卤牛肉是很多朋友都喜欢吃的一道菜,可是一斤牛肉往往卤不了多少,下面小编就要为一些新手朋友们介绍一下,一斤牛肉卤出来有多少?一起来看看吧!卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。
牛肉的烹调小秘诀牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。1、煎牛肉。2、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。
牛肉的吃法非常多,清炖红烧等做法在春季吃起来非常油腻并不适宜,而一年四季都比较合适的吃饭就是【卤牛肉】(东北习惯叫做酱牛肉),而这个卤牛肉做法是非常多的,卤牛肉用不同的食材做出来的口感味道就会不同,而不同的做法也会带给人不同的口味,在饭店吃到的卤牛肉虽然很好吃,可是却非常的贵,不如在家自己做一些卤牛肉来吃,今天给大家介绍一款卤牛肉的家常做法,卤牛肉的家常做法是怎样的呢?五星级卤牛肉的秘诀:
制作酱牛肉的方法是怎样的?酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品!酱牛肉要用黄豆酱,我不太喜欢味道厚重的,所以一般我都是卤牛肉,先把牛肉切成大小适中的块,最好是腱子肉,口感不柴。
我家自制卤酱牛肉配方,肉酥筋软味道香又不腻口,方法告诉你!天气寒冷多做几道美味的下酒菜,营养又好吃!味道好到不行!一边拍一边吃。材料:牛毽子肉(就是牛腿那边的肉)教你最正宗的家庭老卤水配方,卤什么都美味,看懂的朋友收藏!牛肉放下去卤,大块的,可以切开两半!坐油。过滤油到牛肉里就可以了,所以油不需要太多!
家传秘制卤牛肉。2、锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水。3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散。6、锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱。8、放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)10、大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。
卤牛肉的做法大全 吃货的必备锦囊。与朋友共渡周末的美好时光时,必不可少的要喝上两杯小酒,有酒就要有肉,这时候卤牛肉就要登场了。如果此时端上的是自己亲手做的卤牛肉,那一定会收到朋友赞许的目光。卤牛肉的味道咸香浓厚,常被视为下酒的必备肉菜。而且温度较低的时候食用卤牛肉,就爱可以起到驱寒,暖胃的效果,是身体进补佳品之一,特别是在冬季更加需要。
【卤牛肉】- 一点资讯(Yidianzixun.com)简介卤牛肉的方子太多了,地区不同可以就近买到的材料不一。牛肉切块,冷水下锅煮几分钟.表面没有血水.将肉取出放入冷水中浸泡半小时(让肉质更紧密)香料用纱布包好和肉块一起放 入锅中,锅中加冷水能盖住牛肉为好。大火烧开转小火煲2小时或者大火烧开后直接倒入高压锅1小时.筷子能将肉插透,肉就熟了。不要立即将牛肉取出,在卤计中泡一夜会更入味,比较好吃。
家常菜香卤牛肉。成品的牛肉切成薄片。今天小编要推荐的这道菜就做香卤牛肉。3、将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,将血丝泡出后,冷水下锅倒入料酒和姜片,大火煮开,滚煮7分钟,然后捞出,用冷水冲洗表面的浮沫,并在冷水中浸泡5分钟,使肉紧实。4、将所有的材料入锅中。6、待烹饪结束后,将锅内食材拌均。7、捞出牛肉和牛腱子,放凉后切片。
卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时,应将卤汤稀释或盛出一部分来,否则卤汤过浓,原料又不断析出胶质,加热后极易糊锅。
我家自制卤酱牛肉配方,肉酥筋软味道香又不腻口,方法告诉你!这是我个人觉得做的最好吃最上档次的一道菜辣,赶紧拿出来跟大家分享!天气寒冷多做几道美味的下酒菜,营养又好吃!材料:牛毽子肉(就是牛腿那边的肉)教你最正宗的家庭老卤水配方,卤什么都美味,看懂的朋友收藏!牛肉放下去卤,大块的,可以切开两半!坐油。过滤油到牛肉里就可以了,所以油不需要太多!
做饭四个小诀窍,保证你炒出来的肉又嫩又香又入味。说起炒肉,相信很多人都已经开始垂涎欲滴了,在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了,香辣下饭,肉质鲜嫩而不柴,深受大家的喜爱。然后往锅里倒入些许油烧热,把腌制好的肉倒入锅里,炒出金黄色,盛出装盘待用,这是第二个让肉质鲜嫩的方法,因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透,那肉质在锅里加热的时间太长,就会变得很柴。
如炒鸡蛋,在蛋浆调匀后,下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P>炒蔬菜何时放盐好 炒蔬菜不要过早放盐,应在菜快要成熟时,加适量的盐,搅和均匀,盐一溶化, 即可盛出,过早放盐,不但炒的菜不嫩,而且汤水多,影响菜的质量。如软料要配软料,脆料要配脆料,否则火候很难调节。
卤牛肉应该是我重复过最多次的菜式了,因为每次开卤锅都一定会卤点牛肉,不然就像少点什么。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用 卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右 卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时 泡好的牛腱逆纹切成薄片 将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。
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