油面筋的制作方法核心提示:1、原料 湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。先把面筋剪成100—200克重的小块,放入面粉用力拌和,待面粉全部均匀地拌和在面筋内后,再把面筋块拉长,轮换抓住面筋块一头,用力在石制台板上劲摔,直至面筋内不见面粉,并有光亮感。怎么发油面筋做法: 1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,油面筋的制做 材料: 面筋粉 200克;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;
生面筋。水面筋。油面筋。将生面筋切成2公分大小的小团,先用四成热的油炸2-3分钟,捞起(油泡会瘪掉).油锅烧热到七八成,再炸2-3分钟,即成油面筋.新鲜的油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做炒素,油面筋塞肉.将生面筋用开水浸泡,冷却后继续浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味时,捞出上笼蒸15-20分钟,关火后过5分钟开盖.屉笼事先铺上蜡纸,防止烤麸粘连.也可将生面筋直接加泡打粉,苏打或酵母,发起后隔水蒸过.
【转载】自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉本文转载自我为酵素狂《自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉》 用面粉和水就可做成面筋、烤麸、凉粉或淀粉 。用料 面粉、水(面粉重量的1/2)自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法。“水面筋”的做法: 将湿面筋用沸水煮半小时,漂浮起来,熟了即成“水面筋”,撕成小碎片可做菜。“油面筋”的做法: 将湿面筋用手团成一个个球形,油炸至淡黄色捞出,即成“油面筋”,撕开一个小口,塞肉糜就是面筋塞肉。
111.自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法用料。“水面筋”的做法: 将步骤1中的“湿面筋”用沸水煮半小时,漂浮起来,熟了即成“水面筋”,撕成小碎片可做菜。“油面筋”的做法:将步骤1中的“湿面筋”用手团成一个个球形,油炸至淡黄色捞出,即成“油面筋”,撕开一个小口,塞肉糜就是面筋塞肉。“烤麸”的做法: 将将步骤1中的“湿面筋''平铺在蒸笼中(厚度3-5厘米)蒸半小时,蒸后体积会膨胀一倍,即成“烤麸”。
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始洗面筋了。这是洗出来的面筋,不要丢掉啊,加些泡打粉,把面筋抓一抓,然后上蒸笼,旺火蒸15~20分钟,凉后切片。烤麸即水面筋. 面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
水面筋、油面筋和烤麸的区别。面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;烹制酿馅面筋要选用油面筋。
【自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法】自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉怎么做8.8 综合评分 大家对这个菜谱的评价(15 份)自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法。“水面筋”的做法:将步骤1中的“湿面筋”用沸水煮半小时,漂浮起来,熟了即成“水面筋”,撕成小碎片可做菜。“油面筋”的做法:将步骤1中的“湿面筋”用手团成一个个球形,油炸至淡黄色捞出,即成“油面筋”,撕开一个小口,塞肉糜就是面筋塞肉。
面筋的营养价值。养生之道网导读:面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,分为油面筋、水面筋、烤麸三种类型。一、面筋的营养价值。1、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。
面筋有多种做法,但最常用最好吃的一是油面筋二是水面筋。高筋粉500克,加入275克水再加盐5克拌匀,多搅拌一会,和成面团,多揉几次把面筋揉出来,而后拿一个盆里面倒水没过面,不断反复的搓洗面团,中间换几次水,水清辙时,面筋成麦黄时,用筛子过滤出面筋,圆成团,油锅上火加油烧热,油温有三成热时,下面筋炸,炸5分后捞出,油温加热到六成热再下面筋炸10来分钟后,捞出既成油面筋。
【面筋是将面粉在水中揉洗,除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29.0、24.2和22.4克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。】我是用水煮的方式做面筋的,相当的简单,有材料就可以做出来,口感比烤麸更筋斗。
米皮凉皮调料水和辣椒油配方米皮凉皮调料水和辣椒油配方标签:回答:5 浏览:12769 提问时间:2009-04-22 22:31我想买米皮和凉皮,可是我不会配调料,和辣椒谁知道告诉我好吗,谢谢 先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
制作消夏美食“凉皮与烤麸”“烤麸”是佛教用来制作素食的其中一种必不可少的原料,烤麸就是使用面筋来制作的,由于把面筋是用烤制的方法来制作,因此叫做“烤麸”。4-6、把面团攥挤数下后放入一块干净的纱布里,把纱布的四角兜起扎牢,然后用手反复的在水中挤压纱布包好的面团,力道要均匀使之能溢出浆粉即可,直至挤压到纱布内粉浆稀少面团开始筋道便已把面洗好,纱布里剩下的就是面筋了,取出面筋另作它用。什锦烧烤麸制作。
面筋是怎样上位成为街头霸主的?做面筋用的面粉,蛋白质含量越高,做出来的面筋也越筋道,口感更好,追求品质的师傅一般会选用高筋面粉来制作面筋。过水的湿面筋被称之为“水面筋”,那过油的是不是就是“油面筋”了?其实,之前提到的生麸就是用带皮的麦子磨成麦麸面粉做成的湿面筋,烤麸则是在生麸的基础上加以制作而成的,现在的面筋多用去皮麦子磨成的面粉,其制法与面筋相同,只是所用面粉的精细程度不同罢了。油面筋塞肉。
烤麸和面筋的区别烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸(2009-12-11 20:44:53)渐渐地我们也习惯把面筋搭配到不同的菜里,面筋(烤麸)烧排骨、面筋炒黄瓜、凉拌面筋。。。。。制作方法1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。
是一组蛋白质,主要由麦胶蛋白(醇溶蛋白)和麦谷蛋白两类组成,前者赋予了面筋的粘性,后者则赋予了面筋的弹性。传统手工制作面筋的基本方法是,在面粉中加入适量水揉成面团,在清水中反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。洗好的面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即成空心的“油面筋”。中国面筋食品之乡。连含面筋的普通面粉也最好不吃,可以吃去除了面筋的面粉,也就是小麦淀粉。
蒸凉皮不是用蒸锅,那样不好操作,用你家炒菜的锅,装上水,烧热后,把放了凉皮浆的锣锣直接放进炒菜锅里的水上漂着蒸,在浮力的作用下,你的凉皮会自行变得厚薄均匀。看好了啊:凉皮浆搅拌均匀,在锣锣里刷上一层薄薄的油,然后浇一勺凉皮浆进去,不要太多,太多凉皮会厚,刚开始你掌握不好厚薄,可以稍微做厚一点,等你掌握了节奏和锣锣的运用,可以只让凉皮浆薄薄地覆盖住锣锣,这样蒸出来的凉皮薄得透光。
陕西正宗凉皮调料水的做法详解 陕西正宗凉皮调料水的做法详解 2013.06.19 3158招商加盟网 大字。1.凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。西安市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。
做法:一、和面 1、所需材料  2、面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后静止半小时   二、洗面  1、在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)  2、然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的就是将面中的淀粉全部洗出来刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗 3、洗到一定程度,面团就会自然成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。
自制凉皮面筋的做法:水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净。全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了。
自制凉皮&面筋的做法。水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净。留下的面筋加1克酵母揉匀。蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘。
一直不爱用黄油做面包,喜欢植物油做出来后的清爽口感。最初我是将植物油兑入适量的面粉成糊状后,再与面团搅拌,这样稍好。静置三十分钟,让面团自然吸水后,再倒入植物油搅拌。如果直接将油和水一起与面粉搅拌,那么油会影响面粉的吸水量。材料:中筋面粉190克 谷朊粉10克 鸡蛋1个白糖15克 盐少许 植物油20克酵母3克水90克做法:1.将称好的水、鸡蛋、糖搅拌均匀,再拌入面粉,用拌刀几下,拌成棉絮状的粗面团。
怎么才能在家炸出蓬松好吃的油条 [一点资讯]3、面团。油温大概180度,可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。3、 把面粉和液体混合,先用筷子搅散,再用手揉,至面团表面较为光滑,如果觉得粘手,可以适当手上抹一点干面粉,但不要太多,揉好的面团比较柔软。7、锅里加油烧至180度左右,扔块小面团在锅里,如果面团很快浮起油温就可以了,将拉开的面放入锅中,并不停翻转于油条两面金黄即可。
面筋的做法和用途面筋的做法和用途。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。1、油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。2、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
辣子的品质是最关键的,秦椒,粗细也不一样,最好的是陕西兴平出产的辣子(西府地区的辣椒都没问题,根据辣椒下来的季节使用,新辣椒更好,新疆产的线辣椒也不错),磨细面,未焙过火的,适合于米皮调制,以下过程也以米皮为例,工艺同样适合于擀面皮和凉皮。辣子泼好了,醋熬好了,就差凉皮了!还要为不吃辣的人准备调料水:调料方子都告诉你了,自己拿调料熬就行了,调料水只适用于不吃辣子的,可不吃辣子再吃凉皮就索然无味了!
面点制作油脂的作用 在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。水油面由水、油与面粉混合调制而成,加入了水,面粉中的蛋白质吸水形成了面筋网络,但是,由于水油面中含有大量油脂,又限制了蛋白质吸水作用,阻碍了面筋网络的形成,油脂越多,蛋白质吸水就越少,形成的面筋就越少;调制干油酥面团时,需反复地“擦”,擦扩大了油脂颗粒和面粉颗粒的接触面,使油与面粉颗粒的结合紧密增加,形成了“团状”。