岐山是炎帝生息，周室肇基之地，周文化灿烂辉煌，历史文化积淀深厚。周人的农耕文明和礼乐文明孕育了岐山的饮食文化，产生了以岐山臊子面为代表的百余种风味名吃及菜品，这些名特小吃，地方特色浓郁，历史悠久，内涵丰富，源远流长，名扬三秦，享誉全国，在国外也有一定影响，素有“美食之乡”的赞誉。这是一笔极其宝贵的文化财富，也是岐周文化的一大亮点。
说起岐山，我便会自豪的说：“那是我的家乡。”走进岐山，会让你留恋忘返，原因在于那一大堆的小吃尽收眼底。它们尽情的赞美自己的美味，使品尝过它们的人都留下一段段的美好回忆。
如果你来到我们岐山，这里最好吃的是擀面皮。擀面皮可是我们岐山地地道道的特产。它似长方形，几乎透明。它筋而耐嚼，再同油泼辣椒、盐水、香醋等调料加以调和，口感极佳。特别是在夏日人们经常将其当为主食，让炎热的夏日也凉爽了一大截。即使是在寒风凛冽的冬天，也有许多朋友慕名而来，他们吃后，连连赞叹到：“岐山的擀面皮，果然是名不虚传。真是闻其名不如吃其味，名如其味，令人向往啊!”
岐山擀面皮的特点就是三个字：酸、辣、筋。正宗的岐山擀面皮是不放菜的，里面还有面筋和叫作呱呱的东西。就是那个椭圆的片。岐山擀面皮是自带酸味的，所以，配上岐山醋才有种特别的香味！现在大家知道咱们平时吃的有多山寨了吧！
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，可味道最地道应还是在岐山县。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的岐山大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
在2011岐山名吃美食节上，被命名认定了岐山"十大名吃"之一
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你吃了我们岐山的擀面皮，一定以为它是最著名的，其实你错了，最著名的要数我们的臊子面。我们岐山的臊子面之所以久负盛名，不仅因为它有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九大特点，还因其与周文化有着深远的渊源关系，因而岐山的臊子面不得不尝，西府的一绝，很有名，一口香岐山臊子面，一碗只有一小口，品尝正宗的岐山味道，美得很！
岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。
岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此”!
人们如此推崇臊子面，自然与美好的传说有关。岐山是西周王朝发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以，岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦，邻里不和，村上年长人出面调停，几盅酒罢，热腾腾的臊子面往上一端，一席和解话，隔阂解除，红脸者顿生惭愧。在人们心目中，臊子面简直成了一种“圣物”，它增强了人们的思想感情，寄托了良好的希望和祝愿。
关于“岐山臊子面”的来历，还有一段美妙的传说：相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。
在岐山，擀长面为妇女必须掌握之本领，否则斥之为家耻。新媳妇过门第二天，即有一专门擀面的隆重仪式。客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显其能。故女孩儿从12岁起，娘便授其技艺，搭着凳子上案学擀面。
臊子面在我们岐山可是人人皆知，家喻户晓，并且以此为荣，不管大事小事都要以它为主食。如生日做寿，逢年过节，红白喜事，接朋待友都要以它款待客人。就因为这，臊子面被走往各地的人向往，也被来过岐山的人留恋。因此，我们在周公庙附近建起了民俗村，让来岐山旅游观光的人在领略周文化的同时，也尝一尝味道鲜美、正宗的岐山臊子面。这样，不仅推动了我们家乡的特产推向全国各地，还为岐山人增加了收益。总的来说，岐山臊子面那可是色鲜、味美、形奇、气迷，真是牙觉口中若有其味。
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我再给你介绍一样我们岐山很有名的小吃——锅盔。
岐山锅盔（烙馍）历史悠久，制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称西府 相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。
关中十怪之一： 锅盔像锅盖。盖为平面，盔乃凹形，坚硬如铁，敲之嘭嘭，下雨亦当伞，上阵可防弹；皮薄瓤厚，色泽黄白，咬嚼喷香，食之却酥；缺齿翁妪甚喜，咬之咯嘣，嚼之脆响，食之津津有味。
唐宋以来，岐邑为西达临洮，北上千陇必经之地。岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为过往商客常携作旅途食用干粮远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周。本地民国时期乾儿锅盔享有盛誉，邑民争相购食。乾儿锅盔为凤鸣镇王家巷人赵乾经营打理，用料考究，所用麦面、调料、芝麻、清油皆为上品，工艺始终遵法制作，成品松软适口，油酥味美。
油酥锅盔是陕西西府名吃之一，历史悠久，起源于西周。传说周文王率数万将士讨伐无道暴君殷纣王，行军途中因将士用膳极为不便，周文王吩咐将士们用自己的头盔当锅烙饼吃，烙好的饼成凹形，饼不但香酥爽口，可以久存，而且便于用膳。后人称为“文王锅盔”。传说，文王在同犬戌国的一次战役中，因长途行军，为了给士兵带足食物，伙夫给每人发一个大饼，用麻布包好背在后背上，以便携带方便，军队行至谷底，遭敌军埋伏，山上敌军用弓箭直射周军。周军急退，回到营地，只见士兵们后背上插着好多箭支，士兵都安然无恙。原来，箭支都射在了士兵后背的大饼上。文王见状大喜，立即在军中推广这种大饼。后来，在征伐商纣军队时，文王还命士兵把“锅盔”当作盾牌，增加防御能力，提高士兵战斗力，结果全歼了商纣的军队。
岐山锅盔，素以“干、酥、白、香”著称西府。其制作工艺是：取九斤精制面粉和一斤酵头掺和好，再把半斤熟猪油用二斤温水化开洒淋面上，拌成面絮絮，放到案板上，人骑木杠顶端，做上下跃动，多则往往大汗淋漓，边压边洒干面粉，成硬团，然后洒盐和五香粉，如此反复杠压之，面皮光亮色润，呈圆饼胚状，取潮布盖严盘性，待性起，再擀，上锅前面胚上洒芝麻。烙时先用麦草把锅烧热，小火均匀为佳，锅中圆饼三翻二转，饼面微黄，釜底抽薪，余热烤十分钟即可。
卖锅盔者挑担穿行于大街闹市之中，寻一空地圪蹴下，亮出长叶马刀，晃晃，高喊：锅盔！割是斜面削切，半斤八两，毫厘不差，若庖丁解牛，游刃有余。鲜有卖锅盔者遭歹人哄抢也，究其因，一是蟊贼畏其利刃封喉，二是锅盔乃防御之盾牌，兵来将挡，水来土掩，坚不可摧焉。
锅盔它呈圆形，上面有些芝麻，里面加些佐料，吃来便会香酥可口，有时还会加些香油，做成油酥锅盔。锅盔的特点是：皮薄、里厚。其中皮薄是最难掌握的，火候不能差一点儿。如果稍差一点，锅盔做出来便会变味；如果过火了，做出来的锅盔既不好吃，又不美观。所以锅盔的色、香、味是特别难得的，必须要有一定的技术，这种技术源于岐山，推向全国各地。不过要说最好吃、最正宗还是来我们岐山尝尝锅盔，顺便可以捎带给自己的家人。
在2011岐山名吃美食节上，被命名认定了岐山"十大名吃"之一
现在我要说的是岐山稍米包子，可能除了我们岐山人，绝大部分人不知道是什么东西，网上也难觅它的踪影，可是我要是说烧卖，恐怕全国老百姓都知道。
岐山稍米包子，又称稍梅包子,形如酒壶,稍端形似梅花。其特点是皮薄松软、油香爽口。
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦，到了岐山就叫稍米包子。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
稍米包子清代光绪初年传入岐境,最初由县城三义馆经营,声誉渐起,遂流布各乡、镇。尤以“长有包子”独具特色,其包子皮薄均匀,用料讲究,肥肉去皮,瘦肉抽筋,菜鲜、油多、调料佳。品种有糖、油、肉、菜等多种,其特点油香不腻,软绵适口。经营者刘长有,始终采取薄利多销原则,从不偷工减料,故当时县内流传有“进了南门顺城巷,长有包子吃得香”的民谣。
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接下来，你必须尝尝一种比凉粉更好吃的岐山醋粉，筋道，开胃!
人人都知道陕西小吃凉皮，然后咱岐山调的醋粉也基本是按调凉皮的路数，于是就会联想到这个醋粉可能跟凉粉也差不多，看上去是挺像，不过吃起来可是大不一样，关键是在于材料完全不一样。
做醋粉的原料相对比较特别，在宝鸡岐山一带，每年到了春天，在向阳的山坡上生长着一种荆棘，要将这种硬硬的植物采摘来用水烫过，与五谷（大麦、小麦、豌豆、高粱等）的糟粕（我们称之为“糠”）搅拌在一起，就成了做醋的醋曲（醋就是这么做的）。
醋酿好了，把醋糟进行过滤后，剩下含有淀粉的部分，再掺入一些麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩中隔水蒸熟（这一步基本就是蒸凉皮的手法）；待凉后，用刀切成细细的条状，再拌入醋、盐、蒜水、油泼辣子等，一般复杂的还加上黄瓜、西红柿等，简单的就是靠辣油调味道最多撒一把葱花，一碗醋粉就调出来了。
各位这么乍一看可能会有倒牙的感觉，但其实醋粉并不算多酸，不仔细品尝甚至尝不出这种似有似无的酸味，而如果你对好醋有偏爱，那这种带着醋香的酸味则会让你觉得香馥浓郁，再加上调和一拌，可比一般的凉粉又上了一个档次。
与通常的凉皮、米皮相比，醋粉没有那么筋道，风格更偏软绵一点。透着的是那别无分号的醋香，咬在嘴里更能让人回味一会，可惜现在城里不是特别容易吃到，只有到岐山来饱一次口福。
酿醋，是陕西岐山地区农村每年必做的一件大事，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。但这也是当地妇女必会的一项技能之一。新醋的味道，那是相当好喝！
醋渣，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。
岐山哨子面特色是酸中带香，哨子肉和哨子面好吃的关键是有地方调味品--岐山农家醋。在岐山，几乎家家都是酿醋的高手，同时又是做醋粉的好手。要作出好的醋粉需经过两个过程，即握醋糟粉和蒸醋粉。
岐山醋粉，又叫岐山醋糟粉，是岐山农家醋下角料醋糟加工而成。醋粉同岐山蒸面皮有点相似，以酸、辣、香著称，皮薄、筋道，与面皮不同的是醋粉中由于有醋味（不是酸味），还是帮助消化的良药。
岐山醋粉有两种食用方法，一是凉拌醋粉，二是肉哨子炒醋粉。凉拌醋粉，即将醋粉切成宽面条那样的条状，盛于碗中。锅中热油，给醋粉上撒上蒜末，用热油泼之，然后加入盐、醋、味精、香油等佐料，再加一勺红红的油泼辣子，一碗香气扑鼻的岐山醋粉就可以开吃了！
醋粉放凉后就会变硬 、变脆，这时凉拌就不好吃了，但可以用岐山肉哨子炒着吃。具体方法如下：热锅上油，倒入蒜苗，炒出香味，加入用盐、醋、味精、水等调制的汁，再加入岐山肉哨子，炒热后，加入切好的醋粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，焖热即食，即有醋粉味，又有肉哨子味，别提有多好吃了（这种方法也可以用来在冬天炒岐山面皮吃，味道也不错哟！）。
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还有一种岐山有名小吃是酥饺。
饺子您一定吃过，但酥饺您却未必见过，岐山的酥饺，造型别致，色泽黄亮，入口酥脆。
酥饺的外形酷似饺子，但却比饺子大，外面是一层有食用油炸过的面粉，里面包裹着馅，馅的主料为白砂糖。
酥饺，过去一直都是过年过节走亲访友的必备礼品，但由于近年来人们的生活水平提高，酥饺已经渐渐的淡出了人们送礼的范畴，但不可否认的是她的味道一直为岐山人津津乐道。
原料配方
面粉500克猪油175克莲蓉馅150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精盐红色素少许
制作方法
1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。
2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。
3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。
4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成饺子形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起，边缘锁上花边即成生坯。
5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。
产品特点色彩美观，香甜各异。
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再来说一个岐山有名的小吃异香扑鼻的岐山麦仁酒麸
如果你认为醪糟都是糯米做的，那就错了。你到岐山农家作客，主人一定会热情地端上一碗白汤解渴，汤未端到跟前，但异香已先飘过来。喝一口，微甜含酸，入口爽滑，非常爽口。等喝下半碗，谜底方才揭晓，原来是麦仁做成的醪糟。
烈日炎炎，当劳作了一天的农人从田间归来，一碗酸甜相间、清爽怡人的酒麸下肚，别提有多惬意。酒麸又叫甜胚，是用煮熟的小麦佐以酒曲发酵而成，是最能代表地方特色的风味小吃。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。麦酒，又叫酒酿，甜酒。周易中叫“醴”。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的麦酒。
岐山是周秦发祥之地，历史文化悠久，饮食品种古朴，自然，酒麸是古代西周人用麦酿酒的产物，是西岐饮食的活化石，现如今就是在岐山也只有老年人会做，上市卖者更寥寥无几，每年夏季在岐山县城或有老奶奶守个小罐，用小碗销售。酒麸能活血化瘀，降血压，美容之功效。岐山县御京粉食府有卖。
你可别忘了，醪糟和擀面皮是绝配啊！吃着，喝着，放心它们在胃里是绝对不会打架的！
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现在该说说搅团了，搅团是西府的农家饭。
至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候[西祁就是今陕西的岐山县]；因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
搅团要得好，360搅。做搅团并不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。
醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。
搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥。
搅团是用玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。
搅搅团大都是由家中主妇来搅，搅一阵小歇时，舀一勺向空中一提，欻地，在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下，在旁观者的感觉中，那“蛇线”好似一种劳动成果的展示，而实际上呢，那只是妇人在试看搅团的“软硬”。只要软硬稀稠合适，这搅团嘛，才越搅越光越搅越筯道。所以，在那时，有一种说法，即：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。
最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。万不能咬嚼，就那么囫囵一咽，顺顺当当便入得肚去。
那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨这东西本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口，自有种独特味道。
搅团软和，不怕吃撑，连着几碗，冒一头白毛汗，上下舒坦，浑身通泰。没有酸菜也行，纯粹一碗辣子酸汤，热热的酸酸的辣辣的吃下去，也算是吃出搅团的滋味了。
除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜，过去关中农村很少种菜，饭桌上一盘凉拌搅团，粗茶淡饭就有滋有味了。印象中最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团，扒口饭就口搅团，其它菜都可免去。
搅团有名的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。无论哪一种吃法，好吃与不好吃，关键在于和的“水水儿”的味道。“水水儿”又分为醋水水儿和浆水水水儿，醋水水儿是用醋兑开水和，浆水水水儿是炝酸菜水和。在和的“水水儿”中，一般是少不了铡的蒜苗儿沫儿和烂炒的葱花，当然，如果有条件的话，还可再熟点棉籽油――在“水水儿”上漂些油花花是很能诱人食欲的。
